【きょうの料理】鶏手羽のチューリップ卵揚げ
鶏手羽のチューリップ卵揚げ
| 料理名 | 鶏手羽のチューリップ卵揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月12日（火） |
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「ハレの日レシピ」からワイワイ食べられる肉料理を紹介。ここでは、「鶏手羽のチューリップ卵揚げ」の作り方になります。ドカンと盛って、ワイワイ食べて。楽しい食卓の主役はこれで決まり！ケチャップ＆マスタードの2種のソースを添えた、目からウロコのアイデアレシピです。
鶏手羽のチューリップ卵揚げの材料(4人分（ソース/つくりやすい分量）)
| 鶏手羽先 | 16本(約900g) |
| 卵 | 1コ |
| ソース2種 | 各適量 |
●塩・こしょう・揚げ油
ケチャップソース
| たまねぎ(すりおろす) | 大さじ1と1/2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1と1/2 |
| 酢・サラダ油 | 各大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
ハニーマスタードソース
| フレンチマスタード | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1～2 |
鶏手羽のチューリップ卵揚げの作り方
1.鶏手羽先(16本(約900g))は塩小さじ1/3を全体にふり、なじむまで室温に約15分間おきます。
卵(1コ)は塩(小1/4)・こしょう各少々を加えてよく溶きほぐします。
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2. 鶏肉をチューリップ形にします。鶏手羽先を肉が薄い側を上にして置きます。
関節部分から約1cm手羽中寄りに、包丁の先で深く切り込みを入れます。
切り込みから山折りに、関節部分を折り曲げて骨を2本引き出します。骨に筋がついていたら包丁で切り離します。
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2. 骨を2本とも押さえたまま、肉だけをできるだけ下まで引き下ろします。
細いほうの骨を引っ張って外します。
手羽先の先端を切り離し、両手でキュッと肉の形を丸く整えます。
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3.鍋に揚げ油を170℃に熱し、2の鶏肉の半量を、骨を持って肉の部分を溶き卵にくぐらせながら入れます。
時々上下を返しながら約4分間揚げ、油をきります。
もう半量も同様に揚げます。
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4.ケチャップソースのたまねぎ(すりおろす 大さじ1と1/2)・トマトケチャップ(大さじ1と1/2)・酢・サラダ油(各大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を混ぜ合わせます。ハニーマスタードソースのフレンチマスタード(大さじ1)・はちみつ(小さじ1～2)を混ぜ合わせます。
器に3を盛り、ソース2種(各適量)をつけて食べます。
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