【きょうの料理】鶏手羽の南蛮漬け風
鶏手羽の南蛮漬け風
| 料理名 | 鶏手羽の南蛮漬け風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本 麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月11日（月） |
日もちがするので多めに
【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「鶏手羽の南蛮漬け風」の作り方の紹介です。鶏手羽をカラッと揚げて、ねぎ、しょうがで風味をアップした甘酸っぱいたれにつけます。日もちがするので多めにつくっておくと便利な一品。鶏手羽先は切り込みを入れて、早く味がなじむようにしましょう。
鶏手羽の南蛮漬け風の材料(つくりやすい分量 約4人分)
| 鶏手羽先 | 12本 |
| ねぎ | 1本(160g) |
| しょうが | 30g |
A
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
B
| 酢 | 120ml |
| しょうゆ・砂糖 | 各大さじ4 |
| 赤とうがらし(種をとって小口切り) | 2～3本分 |
●小麦粉・揚げ油
鶏手羽の南蛮漬け風の作り方
1.鶏手羽先(12本)は先端を切り落とし、骨に沿って両側に1本ずつ切り込みを入れる。ねぎ(1本(160g))は斜め薄切りにする。しょうが(30g)は皮ごとせん切りにする。
※鶏手羽先は切り込みを入れると早く味がなじむ。
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2.鶏手羽にAの紹興酒(または酒 大1)、しょうゆ(大1)をふって下味をつけ、小麦粉(大4)をまぶす。170℃に熱した揚げ油に入れ、中火で5分間ほど両面を揚げる。
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3.鶏手羽を揚げている間に、別の鍋にBの酢(120ml)、しょうゆ・砂糖(各大4)、赤とうがらし(種をとって小口切り 2～3本分)、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら、ねぎを加えて混ぜ、火を止めてバットに入れる。
※香りづけ・具としてたっぷりと！
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4.鶏手羽が揚がったら取り出し、油をきって3に加える。冷めるまでおき、味を含ませる。
揚げたてを温かいつけ汁につけると、味がしみ込みやすい。
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5.器に盛り、鶏手羽の南蛮漬け風の完成。
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