【きょうの料理】鶏肉となすのカレーマリネ
鶏肉となすのカレーマリネ
| 料理名 | 鶏肉となすのカレーマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原照子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月24日（水） |
さっぱりながらもスパイシー
「懐かしの名調子・名レシピ」シリーズで、今回は、イギリス式のシンプルなおもてなしを得意とした大原照子さんの「ささ身の前菜」を再放送していました。今回はオードブル向きの鶏肉料理を２品紹介。ここでは、ささ身に華やかな飾りをあしらった冷たい料理「鶏肉となすのカレーマリネ」の作り方になります。さっぱりながらもスパイシーな味わいが、今の季節にもぴったり。
鶏肉となすのカレーマリネの材料(４人分)
| 鶏むね肉 | 2枚(正味 300g) |
| なす | 4コ |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| トマト(粗みじん切り) | 1コ分 |
| セロリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| エンダイブ | 少々 |
カレードレッシング
| りんご酢 | 大さじ2 1/2 |
| サラダ油 | 大さじ5 |
| カレー粉 | 小さじ1/2弱 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 少々 |
鶏肉となすのカレーマリネの作り方
1、鶏むね肉(2枚(正味 300g))は皮と脂を取り、開いて厚みを平らにし、塩(少々)と酒(大2)をふりかけてラップで覆い、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。そのまま5分間蒸らし、食べよい大きさに裂く。
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2、なす(4コ)はヘタを取って縦6等分し(長い場合は横に2等分にする)、サラダ油(大3)を熱したフライパンに、まず皮を下にして並べ、両面を焼く。最後にしょうゆ(少々)を回しかけ、焼き油をきる。
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3、カレードレッシングの材料
りんご酢 大さじ2 1/2
サラダ油 大さじ5
カレー粉 小さじ1/2弱
塩 小さじ1/4
砂糖 少々
を混ぜ合わせ、水にさらして水けをきったたまねぎ(みじん切り 大2)、トマト(粗みじん切り 1コ分)、セロリ(みじん切り 大2)を加えて混ぜ、1の鶏肉とあえる。
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4、器に2を敷き、3を盛り、エンダイブ(少々)を添えて、鶏肉となすのカレーマリネの完成。
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