【きょうの料理】鶏肉となすの南蛮漬け
鶏肉となすの南蛮漬け
| 料理名 | 鶏肉となすの南蛮漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 村上 昭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月24日（水） |
淡泊なむね肉の南蛮漬け
【懐かしの名調子・名レシピ】シリーズで、今回は、かっぽう着姿でおふくろの味を伝え続けた村上 昭子さんの「鶏肉となすの南蛮漬け」を再放送していました。このレシピは1987/06/30に放送されたものです。夏向きの鶏肉料理で、さっぱりとしたバランスのよい南蛮漬けです。
鶏肉となすの南蛮漬けの材料(4人分)
| 鶏むね肉 | (小)2枚(300g) |
| なす | 4コ |
| ピーマン | 2コ |
| 酒 | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
つけ汁
| 酢 | カップ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうが | (せん切り)少々 |
| にんにく | (せん切り)少々 |
| 赤とうがらし | 1本 |
鶏肉となすの南蛮漬けの作り方
1、鶏むね肉((小)2枚(300g))は余分な脂肪を除いて一口大のそぎ切りにし、酒(小2)をからめておく。
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2、なす(4コ)はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、皮側に斜めの包丁目を細かく入れ、3～4cm幅に切る。ピーマン(2コ)は種を除き、輪切りにする。
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3、バットに、酢(カップ1/2)、しょうゆ(大3)、みりん(大1)、しょうが((せん切り)少々)、にんにく((せん切り)少々)、赤とうがらし(1本)を合わせてつけ汁をつくっておく。
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4、鶏肉にかたくり粉(適量)をまぶし、余分な粉をはたく。
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5、鍋に揚げ油(適量)を高温(約180℃)に熱し、4の鶏肉を入れてカラリと揚げ、取り出して油をきったら、熱いうちに3のつけ汁につける。
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6、なす、ピーマンは素揚げにし、すぐに3につける。
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7、器に鶏肉、なす、ピーマンを盛り、つけ汁をかけて、鶏肉となすの南蛮漬けの完成。
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