【きょうの料理】鶏肉のチーズうま煮
鶏肉のチーズうま煮
| 料理名 | 鶏肉のチーズうま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤田貴子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月28日（水） |
モッツァレラチーズが、やさしいアクセントに
【秋の夜にはチーズ和食】ということで、チーズを使った料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏肉のチーズうま煮」になります。鶏肉と干ししいたけのうまみで滋味深い味わいです。お餅のようなモッツァレラチーズが、やさしいアクセントの一品。仕上げにモッツァレラチーズを加えて、もっちりとした食感を楽しみましょう。
鶏肉のチーズうま煮の材料(2～3人分)
| モッツァレラチーズ | 1コ(100g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 鶏手羽元 | 4～6本(280～420g) |
| 干ししいたけ | (大)4枚 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| れんこん | 1/2節(200g) |
| かぶ | 2～3コ(160～240g) |
| 青ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 粗塩 | 大さじ2～3 |
●サラダ油・酒・うす口しょうゆ・塩・黒こしょう(粗びき)
鶏肉のチーズうま煮の作り方
1.干ししいたけ((大)4枚)と昆布(5cm四方 1枚)は水カップ3につけて冷蔵庫で半日間おき、戻します。
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2.鶏もも肉(1枚(250g))は4等分に切り、鶏手羽元(4～6本(280～420g))とともに粗塩(大2～3)をまんべんなくまぶして20～30分間おきます。
※粗塩をまぶすのは肉のくせを抜いて程よい下味をつけるため。塩で代用してもよいが、粒子の粗い粗塩のほうが程よく味が入る。
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3.れんこん(1/2節(200g))は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにします。かぶ(2～3コ(160～240g))は茎を切り落として皮をむき、茎の反対側に十文字の切り目を入れます。
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4.鍋に湯を沸かして2をくぐらせ、手早く流水で洗います。
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5.鍋をきれいにしてサラダ油（大1～2）を中火で熱し、れんこんを入れて両面を焼きます。酒（カップ1/2）、鶏もも肉と手羽元、昆布としいたけを戻し汁ごと加えて強火で煮立てる。アクを取って昆布を取り出し、ふたをせずに弱めの中火にして40分間煮ます。
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6.5にかぶを加え、10分間煮ます。味をみて足りなければ、うす口しょうゆか塩（少々）で調えます。
モッツァレラチーズ(1コ(100g))を2～3等分に切って加え、火を止めます(すぐに溶けやすいの注意)。
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7.器に盛って青ねぎ(小口切り 適量)をのせ、黒こしょう（適量）をふり、鶏肉のチーズうま煮の完成。
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