【きょうの料理】鶏肉のマリネサラダ
鶏肉のマリネサラダ
| 料理名 | 鶏肉のマリネサラダ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷島 せい子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月9日（火） |
鶏肉を使ったマリネサラダ
ＮＨＫきょうの料理では、野菜もりもり肉サラダというテーマで、「鶏肉のマリネサラダ」の作り方を紹介していました。鶏むね肉を電子レンジで蒸してマリネし、しっとりした口当たりに仕上げます。揚げた春雨をのせて、コクがついて華やかな一品に！
鶏肉のマリネサラダの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(250～300g) |
| リーフレタス | (小)1コ |
| きゅうり | 1本 |
| なす | 1コ |
| 春雨 | 一つまみ(約5g) *好みで。 |
| ねぎ | (青い部分)1本分 |
| しょうが | (薄切り)2枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
B
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1 |
鶏肉のマリネサラダの作り方
1、リーフレタス((小)1コ)は冷水に放してシャキッとさせ、水けをしっかりときり、食べやすい大きさにちぎる。きゅうり(1本)は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。なす(1コ)はヘタを取り、食べやすい大きさの棒状に切る。
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2、鶏肉1枚(250～300g)は切り開いて厚みを均等にする。
※厚みを均等にするのは、火の通りを均一にするため。
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3、フライパンに揚げ油(適量)を2～3cm深さに入れて180～200℃に熱し、料理ばさみで食べやすく切った春雨(一つまみ(約5g) *好みで)を入れてサッと揚げ、油をきる。
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4、ザク切りにしたねぎ((青い部分)1本分 )、しょうが((薄切り)2枚 )を耐熱皿に敷いて鶏肉をのせる。
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【A】の
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
をふる。ラップでフワッと覆い、電子レンジ(600W)に4～5分間かけて、中まで火を通す。
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5、鶏肉の汁けをきって取り出し、肉と皮に分ける。蒸し汁は耐熱皿に入れたままとっておく。肉は細く裂き、皮は包丁で細切りにする。
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6、【B】の
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 米酢 大さじ1
を混ぜ合わせ、5の蒸し汁の半量を加えてマリネ液をつくる。
※蒸し汁のうまみもマリネ液に加えることで、塩分・油分を少なくできる
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鶏肉と皮を入れて全体を混ぜ、10～30分間おく。
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7、耐熱皿に残った蒸し汁になすを入れ、ラップでフワッと覆い、電子レンジに2分間ほどかけ、粗熱を取る。
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鶏肉のマリネサラダ
蒸し汁ごと(ねぎ、しょうがは好みで取り除く)、レタス、きゅうりとともに器に盛り、6をのせてマリネ液(適量)をかけ、3をのせる。残ったマリネ液を添え、好みでかけて食べる。
※鶏肉のうまみを野菜にからめることが、サラダをおいしくするポイント!焼き汁や蒸し汁もむだにせず、ドレッシングに活用しましょう。
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