【きょうの料理】麗子流レアチーズケーキ
麗子流レアチーズケーキ
| 料理名 | 麗子流レアチーズケーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/6/18（火） |
2024/6/18のNHK系【きょうの料理】では、山本麗子さんにより「麗子流レアチーズケーキ」のレシピが紹介されました。電子レンジや市販のカステラを使って、手軽に仕上げます。クリームチーズにパルメザンチーズを加えたコク深い味わいのレアチーズケーキ。
麗子流レアチーズケーキの材料(直径18cmの底が抜けるタイプの丸型１台分)
土台
| カステラ(市販) | 100g |
A
| 水 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
チーズムース
| 板ゼラチン | 6～8g |
| クリームチーズ | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 60g |
| 卵黄 | 1コ分 |
| レモン汁 | 20ml |
| バニラビーンズ(なければ、バニラオイル少々でもよい) | 1/3本 |
| 生クリーム(動物性で乳脂肪分が45%前後のもの) | カップ1 |
麗子流レアチーズケーキの作り方・レシピ
- カステラ(市販) 100gは1cm厚さに切ります。型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰めます。
- Aの水(大さじ3)・砂糖(大さじ1)を混ぜて砂糖を溶かし、はけで1のカステラに塗ります。
- 板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れます。板ゼラチン 6～8gを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分間つけてふやかします。
- 耐熱ボウルにクリームチーズ 200gを入れてふんわりとラップをします。
電子レンジ(600W)に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練ります。 - 砂糖 100gとパルメザンチーズ(すりおろす)60gを加え、ハンドミキサーで混ぜます。
- 3でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れます。水大さじ2を加え、電子レンジ(600W)に30秒間かけて溶かします。
5に卵黄1コ分とレモン汁20ml、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。 - バニラビーンズ(なければ、バニラオイル少々でもよい)1/3本は二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出します。
- 別のボウルに生クリーム(動物性で乳脂肪分が45%前後のもの)カップ1を入れて7を加え、ハンドミキサーで七分(ぶ)立てにします。
- 8に6を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。
- 2の型に9を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにします。
- 台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜きます。ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固めます。
- 11を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温めます。
そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらいます。
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