【きょうの料理】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳 建民 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月26日（水） |
辛みで残暑を
【懐かしの名調子・名レシピ】シリーズで、陳 建民さんの「麻婆豆腐」の作り方を再放送、紹介。このレシピは、1981/09/08に放送したものです。豆腐は水切りをせずに豆腐の水分をそのままに味つけ仕上げるマーボー豆腐です。辛みで残暑を乗り切りましょう！
麻婆豆腐の材料(4人分)
| 木綿豆腐 | 2丁 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| にんにく | 1かけ |
| ねぎ | (小)1/2本 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
麻婆豆腐の作り方
1、木綿豆腐(2丁)は1.5～2cm角に切る。にんにく(1かけ)とねぎ((小)1/2本)はそれぞれみじん切りにする。
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2、鍋にサラダ油(大3)を熱し、豚ひき肉(100g)を入れ、パラパラにほぐすように炒め、酒(大1)を加えて香りを出す。
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3、豆板醤(大1)、甜麺醤(大1)、にんにくを加えて、さらによく炒めて香りを出す。
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4、豆腐を加え、しょうゆ(大3)、こしょう(少々)、酒(大1)を加えて、よく煮込む。
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5、最後にねぎを加え、かたくり粉と水を1:3の割合で溶いた水溶きかたくり粉(大2)をゆっくりと回し入れてとろみをつけ、味を調える。サラダ油(少々)を鍋肌から回し入れて仕上げる。
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6、器に盛り、麻婆豆腐の完成。
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