【きょうの料理】黒豆のレシピ・林亮平

【きょうの料理】黒豆

黒豆

2023/12/11のNHK系【きょうの料理】では、林亮平さんにより「黒豆」のレシピが紹介されました。ゆでこぼす手間を省いて、コトコト炊くだけの『半日でできる本格おせち』

【下準備】<前日にしておくこと>
黒豆(乾)1袋(250g)は洗ってざるに上げます。大きめの鍋に水2リットルを入れ、塩小さじ1/4、重曹小さじ1/2を溶かします。
黒豆を加え、一晩(6時間以上)おいて戻します。
黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にします。
やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでます。

POINT

途中、湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら湯を500mlくらいずつ足します。
豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖150g、しょうゆ大さじ2を加えます。
煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分間煮ます。火を止めてそのまま冷まします。

POINT

煮汁が少ないときは紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをするとよい。
保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつかない。