【きょうの料理】コルドンブルー
コルドンブルー
| 料理名 | コルドンブルー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/4（水） |
2024/12/4のNHK系【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「コルドンブルー」のレシピが紹介されました。鶏むね肉にハムとチーズをはさんで揚げ焼きする、フランスの定番料理。忙しい年末年始のパーティーにおすすめ！
コルドンブルーの材料(3～4人分)
| 鶏むね肉 | (大)2枚(800g) |
| ロースハム(薄切り) | 4枚 |
| スライスチーズ(溶けるタイプ/薄く切ったブルーチーズやカマンベールチーズでも可) | 4枚 |
バッター液
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉・水 | 各大さじ3 |
| パン粉 | 適量 |
| トマトのオーブン焼き | 全量 |
| ミックスリーフ | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)
●小麦粉・サラダ油
コルドンブルーの作り方・レシピ
- 鶏肉は水けを拭き、皮を除きます(気になれば脂も取り除きます)。
厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたきます。 - ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べます。
重ねたまま横半分にたたみ、1の鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせます。
鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱(肉の重量の約1%)、黒こしょう適量をふります。残りも同様にします。
小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせたバッター液、パン粉を順にまぶします。 - 深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、2を入れて弱火にかけます。
パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きします。
鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼きます。
竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。
取り出して油をきり、半分に切って器に盛ります。トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添えます。
【トマトのオーブン焼き】のつくり方
- オーブンは200℃に温めます。トマト2コ(200g)は横半分に切ります。
- トマトの断面を上にし、オーブン用の紙を敷いた天板にのせます。塩・黒こしょう(粗びき)各適量をふり、オリーブ油適量をかけます。あれば好みのハーブ適量をのせます。200℃のオーブンで20分間焼きます。
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