【きょうの料理】えびと春野菜の中華炒め
えびと春野菜の中華炒め
| 料理名 | えびと春野菜の中華炒め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/21（月） |
2025/4/21のNHK【きょうの料理】では、菊池晋作さんにより「えびと春野菜の中華炒め」のレシピが紹介されました。ベチャっと水っぽくなって味が決まらないという、炒め物のお悩み解決！水分が出にくい野菜を選び、火にかける前に調味料をからめるのがポイントです。
えびと春野菜の中華炒めの材料(2人分)
| えび(無頭/殻付き) | 10匹(200g) |
| ゆでたけのこ | (小)1/2本(50g) |
| ブロッコリー | 1/4コ(35g) |
| スナップえんどう | 6本(30g) |
| にんじん | (小)1/4本(25g) |
| グリーンアスパラガス | 1本(20g) |
| ねぎ(白い部分/小口切り) | 1/3本分(20g) |
| にんにく・しょうが(各薄切り) | 各1かけ分 |
A
| 酒(あれば紹興酒)・ごま油 | 各大さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| オイスターソース・塩 | 各小さじ1/4 |
| 砂糖 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
えびと春野菜の中華炒めの作り方・レシピ
- たけのこは縦半分に切り、縦に4mm厚さに切ります。ブロッコリーは小房に分けます。
スナップえんどうはヘタと筋を除き、半分に切ります。にんじんは薄い半月形がいちょう形に切ります。
グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落として下から1/3の皮をむき、2cm厚さの斜め切りにします。 - えびは殻をむいて背ワタを除きます。
Aの酒(あれば紹興酒)・ごま油(各大さじ1)・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/3)・オイスターソース・塩(各小さじ1/4)・砂糖(1つまみ)・こしょう(少々)はよく混ぜ合わせます。 - ボウルに1、えび、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、Aを回しかけてよく混ぜ合わせます。
- フライパンに3を広げ入れ、強めの中火にかけます。最初は触らずに加熱し、具材の表面の色が変わってきたら軽くザックリと混ぜます。
その後はいりつけるように時々混ぜながら、3～4分間炒めます。
汁気がとび、具材にほんのりと焼き色がついて火が通ったら、火を止めます。
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