【きょうの料理ビギナーズ】油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添え
油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添え
| 料理名 | 油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添え |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/23（水） |
2025/4/23のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添え」のレシピが紹介されました。鶏のから揚げにねぎ風味のたれをかけた人気のおかず。厚めの衣で肉のうまみを閉じ込めてジューシーに仕上げます。
油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添えの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| グリーンアスパラガス | 4本(120g) |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 卵白 | 1コ分 |
たれ(つくりやすい分量)
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| しょうが(みじん切り) | 3g |
●かたくり粉/サラダ油
油淋鶏（ユーリンチー）グリーンアスパラ添えの作り方・レシピ
- グリーンアスパラガス(4本(120g))は根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむきます。
長さを3等分に切り、ペーパータオルで水気を拭きます。 - 鶏もも肉(1枚(250g))は、はみ出た皮と脂肪を切り落とします。皮を下にして約半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにします。
- ボウルに2を入れ、Aの塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・しょうゆ(小さじ1)を順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつけます。
- 水大さじ2、卵白(1コ分)を加えて手でよく混ぜます。かたくり粉大さじ4を加え、よく混ぜます。
POINT
かたくり粉が溶けてドロッとした厚めの衣になります。
- 揚げ鍋(または小さめの鍋)にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱します。
1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げます。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきります。
※堅ければ、さらに約30秒間揚げます。 - 再び強めの中火にして油を180℃に熱し、4の鶏肉1/2量を1切れずつ入れます。
- 中火にし、4～5分間揚げます(最初は泡がたくさん出る)。途中、表面が固まってきたら時々返します。
- 泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取りだし、油をきります。残りも同様に揚げます。
- 小さめのボウルに、たれの材料を順に入れてよく混ぜます。器に5、8を盛り、タレ(適量)をかけます。
