【きょうの料理】親子丼
親子丼
| 料理名 | 親子丼 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 桑原 櫻子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月15日（月） |
定番の丼ぶり「親子丼」
NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番１００というテーマで、「親子丼」を作っていました。だしとふわふわ卵の親子丼はみんなが大好きな丼ぶりですね。卵を２回に分け入れて、とろ～り半熟の親子丼を作りましょう。
親子丼の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 200g |
| 青ねぎ | 2本 |
| 焼きのり | 適量 |
| 卵 | 4コ |
| 温かいご飯 | 300g |
| 粉ざんしょう | 適量 |
煮汁
| だし | 120ml |
| みりん | 大さじ2+2/3 |
| しょうゆ | 大さじ2+2/3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
親子丼の作り方
《下ごしらえ》
1、青ねぎ(2本)は斜め切りにする。鶏もも肉(200g)は2cm角程度に切る。焼きのり(適量)はもみほぐす。
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煮汁の
- だし 120ml
- みりん 大さじ2+2/3
- しょうゆ 大さじ2+2/3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
を混ぜ合わせる。
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《小鍋を使って1人分ずつ作る》
2、卵(2コ)をボウルに割り入れ、サッと溶きほぐす。
※卵黄と卵白が軽く混ざる程度に溶く。溶き過ぎない！
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3、丼に温かいご飯(150g)を盛り、焼きのりを散らす。
※のりがしんなりして、ご飯とよくなじむ。
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4、小鍋に煮汁（半量）を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏肉（半量）を入れる。
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5、鶏肉の色が変わって火が通ったら、青ねぎ（半量）を加え、しんなりするまで煮る。
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6、強めの中火にし、溶き卵の半量（卵白）を回し入れ、鍋をゆすりながら火を通す。
※少し火を強めることと、卵を半量ずつ加えることがコツ。卵黄を残して卵白を入れるようにすると、半熟に仕上がりやすい。
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7、10～15秒間後、卵白が半熟程度になったら、残りの卵を加える。ゆっくり5つ数えて火を止める。
※煮すぎると、卵と煮汁が分離するので、早めに火を止める。
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8、丼に盛り、粉ざんしょう(適量)をふる。もう1人分を同様につくる。
《一度にフライパンで2人分つくる》
フライパンは鍋より熱の回りが早いので、量が多くてもうまく半熟状態に仕上がります。
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