【きょうの料理】プリン
プリン
| 料理名 | プリン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小菅 陽子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月17日（水） |
なめらかな口当たりのプリン
なめらかに仕上げるには、ごく弱火で蒸すことが肝心です。強火で蒸すと、すが立つ原因になります。また、蒸し器の中の温度が上がりすぎてもすが立ちやすいので、ふたに割り箸をはさんで蒸気を逃がしましょう。
プリンの材料(90ml容量のプリン型4コ分)
| 卵 | 2コ |
| 牛乳 | カップ1+1/4 |
| 砂糖 | 60g |
| バニラオイル | 少々 |
カラメルソース
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 大さじ1 |
| 熱湯 | 大さじ1～1+1/2 |
| バター | 適量 |
プリンの作り方
1、プリン型の内側に薄くバター(適量 )を塗っておく。大きめのボウルに水を入れておく。
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2、【カラメルソース】をつくる。鍋に砂糖(50g)と水(大1)を入れてなじませ、強火にかける。最初はかき混ぜず、少し色づいてきたら弱火にする。
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あめ色になったら火から下ろし、用意したボウルの水に鍋底をサッとつける。鍋肌から熱湯(大1～1+1/2)を少しずつ加え、耐熱性のゴムべらで溶きのばす。固まってきたら、もう一度火にかけてなめらかに溶かす。
※余熱で火が入ると苦みが出るため、鍋底を冷やしてこれ以上温度が上がらないようにする。
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型に1/4量ずつ、スプーンで流し入れる。
※鍋が熱くなるのでやけどに注意。
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3、牛乳(カップ1+1/4 )の半量と砂糖（60g）を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に1分間かける。砂糖が溶けたら残りの牛乳を混ぜ、バニラオイル(少々 )を加える。
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4、別のボウルに卵(2コ )を入れ、泡立てないようにほぐす。3を加えて静かに混ぜ合わせ、茶こしでこして2の型に均等に流し入れる。
※目の細かいものでこしたほうが、よりなめらかになる。
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5、蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で12～15分間蒸す。ふたをしたまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。
※水滴が落ちないよう、ふたは布巾で包んでおきます。
※蒸し器の大きさによって、様子を見ながら蒸し時間や火加減を調整する。底にガーゼを敷いておくと、型が安定する。
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プリン
6、型の内側に竹串を差し込み、表面をグルリと一周させる。型に皿をのせて逆さにし、2～3回軽く振って型から出す。
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