【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚の角煮
豚の角煮
| 料理名 | 豚の角煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 草野仁 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月2日（木） |
とろけるやわらかさ
とろけるほどやわらか～い豚肉料理の定番「豚の角煮」の作り方です。今回は、短い時間で仕上がるよう少し小さめに切るところがポイント！「２時間で作れたなんて。とても思えない味わいです。肉がホロホロですよ。やわらかくておいしい。豚肉の甘みがあります。角煮を煮るときの肉の幅で、こんなに時間が短縮できるんですね。」と上沼恵美子。
豚の角煮の材料(２人分)
| 豚バラ肉(かたまり) | 500g |
| 小松菜 | 1/2束 |
| 練りからし | 適量 |
煮汁
| だし | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
豚の角煮の作り方
1、豚バラ肉(かたまり 500g)は5cm幅、3cm厚さに切り、小松菜(1/2束)は3cm長さに切る。
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2、フライパンを熱して豚肉の脂身の面から強火で焼き、途中で出てきた油はふき取る。
※豚肉は焼いて煮崩れを防ぐ。
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全体に焼き色がついたら、たっぷりの熱湯に入れ、コトコトと煮立つ火加減で落とし蓋をして1時間ゆでる。
※豚肉はコトコト煮立つ火加減で1時間下ゆでする。
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3、鍋に煮汁のだし(600ml)、砂糖(大3)、みりん(大2)、しょうゆ(大2と2/3)を合わせ、(2)の豚肉を加えて落とし蓋をして弱火で40分煮る。
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4、(3)の肉を取り出して器に盛り、煮汁に小松菜を加えてサッと火を通す。
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豚の角煮
小松菜も盛り、練りからし(適量)をのせて豚の角煮の完成。
