【きょうの料理ビギナーズ】里芋とえびの含め煮
里芋とえびの含め煮
| 料理名 | 里芋とえびの含め煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月8日（水） |
弱火でじっくりと含め煮
秋の食材で学ぶシリーズから、里芋を使った「里芋とえびの含め煮」の作り方のご紹介です。弱火でじっくりと煮ることで、味がよくしみこみます。エビはサッと火を通し、たたいたエビの食感も楽しみましょう。
里芋とえびの含め煮の材料(２人分)
| 里芋 | 6～8コ(500g 正味400g) |
| むきえび | 80g |
| だし | カップ1と1/2 |
| 塩 | 大さじ1/2～1 |
| 酒 | 大さじ1 |
A
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
里芋とえびの含め煮の作り方
1、里芋(6～8コ(500g 正味400g))は上下を切り落とし、縦に皮をむく。
※あれば、ペティーナイフを使うとむきやすい。
–
2、ボウルに里芋を入れ、塩(大1/2～1)をふってまぶし、手でもんでねめりを出す。
–
かぶるくらいの水を注ぎ、洗ってねめりを取り、水をかえてすすぎ、水けをきる。
–
3、むきえび（80g）は背ワタがあるものは除き、水で洗って水けを拭く。端から1cm幅に切り、さらに軽くたたいて細かくする。
–
ボウルに入れ、酒(大1)をからめておく。
※こうすると、ほぐれやすくなる。
–
4、鍋に里芋を入れ、だし(カップ1と1/2)、Aの
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
を加える。
※最初から調味料を加えた汁で煮ると、吹きこぼれにくくなる。
–
5、4の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間、時々煮汁をかけながら、里芋が柔らかくなるまで煮る。
※じっくり煮て味をしみ込ませ、中まで火を通す
–
6、里芋に竹串を刺してみて、スーッと通ったら、3のえびを加えて煮汁と混ぜる。再びふたをし、さらに約2分間煮る。
–
里芋とえびの含め煮
7、器に盛り、里芋とえびの含め煮の完成。
タグ：大庭英子
