【あさイチ】京風おでん
京風おでん
| 料理名 | 京風おでん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 高橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月27日（月） |
かぶらでよく染み込んだおでん
温かいおでんを食べたいのですが、面倒、味が染み込まないということで、簡単なおでんを教えて欲しいというリクエストにお応えして、「京風おでん」を作っておすすめしていました。今回、大根ではなく味の染み込みの良いかぶを使ったおでんです。今回、雑ぶしだしで作りますが、卵などは入れない方が美味しいそうです。
京風おでんの材料(２人分)
A(雑ぶしだし)
| 水 | 1リットル |
| 昆布 | 15g |
| 削り節 | 25g |
| 煮干し | 2匹 |
| かぶ | 2コ |
| 油揚げ | 1枚 |
| あわ麩(ぶ) | 2コ(60g) |
| こんにゃく | 80g |
| さつま揚げ | 2枚 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| からし | 適量 |
京風おでんの作り方
1、鍋にだしの材料Aの水(1リットル)、昆布(15g)、削り節(25g)、煮干し(2匹)をすべてを入れてひと煮立ちさせる。削り節が沈んだらこしておく。
–
2、かぶ(2コ)は皮をむき、半分に切る。こんにゃく(80g)は片面にかのこに切り込みを入れ、三角に切って3～4分間下ゆでしておく。
–
3、油揚げ(1枚)は半分に切り、中を開けてあわ麩(ぶ 2コ(60g) ぶ)を入れ、ようじでとめて巾着にする。
さつま揚げ(2枚)は半分に切っておく。
–
4、鍋に雑ぶしだし(800ml)とうす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)、こんにゃくとかぶを入れ、5分間落とし蓋をして煮る。
–
5、さつま揚げ、巾着を入れてさらに15～20分間煮る。
–
京風おでん
器に盛り、からし(適量)を添えて京風おでんの完成。
