【おかずのクッキング】しいたけのうま煮
しいたけのうま煮
| 料理名 | しいたけのうま煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月8日（土） |
簡単な常備菜「しいたけのうま煮」
１素材だけで煮る簡単な常備菜「しいたけのうま煮」の作り方になります。干ししいたけの旨みが濃くて生のしいたけよりも好まれます。お肉のように満足できるおかずになります。
しいたけのうま煮の材料(作りやすい量)
| 干ししいたけ | 8枚 |
| 干ししいたけの戻し汁(上澄み) | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
しいたけのうま煮の作り方
1、干ししいたけ(8枚)は洗って、水に1時間以上浸けて戻し、軸を切る。
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戻し汁は上澄みを利用する(2カップ)。足りない場合は水を足す。
※旨みが出た戻し汁をだしとして使う
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2、鍋にしいたけを入れ、戻し汁をかぶるくらいに加えて中火にかける。煮立てばアクを取り、落とし蓋をして弱火で4～5分煮る。
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3、2に砂糖(大3)を加え、再び落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。後、醤油(大1と1/2)を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮て火を止める。
※味が入りにくい甘みから入れる
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しいたけのうま煮
4、すぐに鍋底を水に当てて冷ます。
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。1週間保存可能。
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