【きょうの料理】さけのムニエル
さけのムニエル
| 料理名 | さけのムニエル |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 真崎 敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月10日（月） |
フライパンで手軽にムニエル
旬の鮭を使って「さけのムニエル」の作り方のご紹介です。脂がのったサケは、身だけでなくパリッと焼いた皮を食べる楽しみもあります。フライパンで手軽に作りましょう！
さけのムニエルの材料(２人分)
| さけ(切り身) | 2切れ |
| レモン(くし形に切る) | 1/4コ |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 12g |
付け合わせ
| キャベツ(細切り) | 4枚分 |
| ブロッコリー(小房に分ける) | 8～10房 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
さけのムニエルの作り方
1、さけ(切り身 2切れ)は全体に塩・こしょう(各少々)をふる。小麦粉(適量)を全体に薄くつけて、余分な粉をはたき落とす。
※小麦粉を全体に薄くつけることで、うまみたっぷり、ジューシー仕上げに！
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2、フライパンにサラダ油(大1)を入れて強めの中火で熱し、皮側が上になるようにさけを置く。
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身がきつね色に焼けたら、弱めの中火にして皮を下にし、皮に焼き色がつくまで焼く。
※皮を焼くときは弱めの中火でじっくり焼くとパリッと仕上げる
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3、中火にして、残りの面に焼き色がつくまで焼く。10秒間ほど金串を刺してから抜き、下唇に当てて温かかったら出来上がり。
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余分な脂を拭き取って火を止めて、バター(6gずつ)を身にのせて溶かし、さけにバターの風味をまとわせてから、器に盛る。
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4、付け合わせのキャベツ(細切り 4枚分)とブロッコリー(小房に分ける 8～10房)をサッとゆで、水気をきってボウルに入れる。
レモン(くし形に切る 1/4コ)汁とうす口しょうゆ(大2)を合わせたレモンじょうゆを加え、混ぜ合わせる。
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さけのムニエル
5、器に盛り、半分に切ったレモンを添えて、さけのムニエルの完成。
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