おかずのクッキング

料理名	鶏そぼろ炒り卵丼
番組名	おかずのクッキング
料理人	笠原将弘
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年11月22日（土）

 

年代問わず好まれる、至福の味！

おかずのクッキングでは「鶏そぼろ炒り卵丼」の作り方を紹介。しっとりとした鶏そぼろ、そのつゆが染みたご飯に、やさしい甘さの炒り卵は、年代問わず好まれる、至福の味！笠原将弘流で、鶏そぼろはジューシーに、炒り卵はしっとり、絹さやは食感よく仕上げます。お弁当にもぜひ！

鶏そぼろ炒り卵丼の材料(２人分)

 

ご飯

適量

<鶏そぼろ>

鶏ひき肉

200g

<煮汁>

酒、醤油、みりん	各50ml
水	200ml

<炒り卵>

卵	2個
だし汁	大さじ3
砂糖	大さじ1
塩	ひとつまみ
サラダ油	大さじ1

<絹さやのごま和え>

絹さや	20枚
塩	少々

<和え衣>

塩、砂糖	各ひとつまみ
ごま油	小さじ2
白炒りごま	少々

だし

(作りやすい分量)

昆布	10g
削り節	30g
水	1L

 

 

鶏そぼろ炒り卵丼の作り方

 

だし汁のとり方

 

鍋に昆布（10g）、削り節(30g)、水(1L)を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、ペーパータオル、その上に別のざるを重ね、注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。

–

 

鶏そぼろを作る

鍋に煮汁の酒、醤油、みりん(各50ml)、水(200ml)と鶏ひき肉(200g)を入れ、火にかける。

 

※火を付ける前に鶏肉を煮汁に入れ、ゆっくり火を通すことで、しっとりジューシーな鶏そぼろに仕上がる

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菜箸教本でかき混ぜながら、中火で煮る。煮汁が少し透き通り火が通ったら、そのまま冷ます。

 

炒り卵を作る

ボウルに卵(2個)を割り入れ、だし汁(大3)、砂糖(大1)、塩(ひとつまみ)を混ぜ合わせる。

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フライパンにサラダ油(大1)をひき、卵液を流し入れ、弱火にかけ、絶えず箸でかき混ぜる。

–

卵がしっとりとかたまったら、火を止め、余熱が入りすぎないようにバットに移す。

–

 

絹さやのごま和えを作る

絹さや(20枚)は筋を取って塩ゆでして（塩 少々）ざるに上げ、水にさらさずそのまま冷ます。5mm幅の斜め切りにしてボウルに入れる。

※斜め千切りにし、食感をいかす

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和え衣の塩、砂糖(各ひとつまみ)、ごま油(小2)、白炒りごま(少々)を加えて、味がなじむまで和える。

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丼にご飯(適量)を盛り、1、2、3を盛りつける。1の煮汁をたっぷりご飯にかけて、鶏そぼろ炒り卵丼の完成。