モーニングバード！プロ技キッチン！

料理名	里芋の煮物～鶏そぼろあんかけ
番組名	モーニングバード！プロ技キッチン！
料理人	柳原尚之
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年12月10日（水）

 

お正月のおせちにも！

栄養豊富でヘルシーな里芋を使って、「里芋の煮物～鶏そぼろあんかけ」の作り方を柳原尚之さんが紹介していました。ぬめりのある里芋を上手に扱って日頃のおかずに、お正月のおせちにと重宝な里芋の煮物をマスターしましょう。今回は、鶏ささみのそぼろあんをかけて、よりご飯によく合う一品に仕上げます。

里芋の煮物～鶏そぼろあんかけの材料(２人分)

 

里芋	4個(約400g)
柚子の皮	適量

【下味の調味料】

カツオ昆布だし	400cc
砂糖	大さじ2と1/2
うす口しょう油	大さじ1と1/2
みりん	大さじ2

【鶏そぼろあん】

鶏ささみ	100g
カツオ昆布だし	150cc
砂糖	大さじ2と1/2
しょう油	大さじ2
片栗粉	大さじ1
水	大さじ1

 

 

里芋の煮物～鶏そぼろあんかけの作り方

 

里芋の下ごしらえ

1、里芋(4個(約400g))はよく洗って土を落とし、上下を切り落とし断面が六角形になるように皮をむく。

※親指と親指をくっつけながら皮をむくと、滑りにくく、より安全にむきやすくなる。

※皮をむいている途中に水で洗うと、ぬめりが出やすくなるので、皮をむき終わってから、水で洗う。

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2、里芋を塩（分量外 適量）でもみ、余分なぬめりが出たら、水洗いし縦半分に切る。

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3、米のとぎ汁(分量外)で里芋を約15分ほど下茹でする。茹で上がったら軽く水をきる。

※米の研ぎ汁で茹でると、ぬめりが出るのを抑えられ、味が入りやすくなる。

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鶏そぼろあんを作る

4、鶏ささみ(100g)を包丁で細かくなるまで叩いて挽き肉にする。

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5、鍋にだし(150cc)、砂糖(大2と1/2)、しょう油(大2)を混ぜ合わせて温める。

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6、火を消して、温かい状態の鍋に4の鶏ささみを入れて、そぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

※火を消して混ぜる事で、挽き肉がダマになるのを防げる(陸混ぜ:おかまぜ)。

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7、鍋を再度、火にかけて強火で沸騰させアクを中央によせて取り除き、火を止める。

※強火で沸騰させる事によって、アクが鍋の真ん中に集まり、簡単にアクが取り除ける。

※アクを取ると、煮汁に透明感が出て、雑味が取れ美味しくなる。

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8、片栗粉(大1)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、再度火にかけて、さっと混ぜる。

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仕上げる

9、別鍋にカツオ昆布だし(400cc)、3の里芋を入れ煮立ったら、砂糖(大2と1/2)を入れて落とし蓋をして約2～3分煮る。

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10、うす口しょう油(大1と1/2)、みりん(大2)を加え、落とし蓋をして約5分煮る。

※みりんは、最初に入れると煮崩れしやすくなる為、最後に加える。

※里芋にヒビが入り始めたら美味しく煮えた合図。ヒビが入りすぎると煮崩れしてしまうので注意。

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11、9の里芋を皿に盛り付け、（温め直した）10の鶏そぼろあんをかける。最後に千切りした柚子の皮(適量)を乗せて、里芋の煮物～鶏そぼろあんかけの完成。