【いっぷく！まんぷくキッチン】豚つくねのすき焼き風
豚つくねのすき焼き風
| 料理名 | 豚つくねのすき焼き風 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 三宮 昌幸 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年1月8日（木） |
焼きめもおいしい豚つくね
いっぷく！まんぷくキッチンには、「福わうち」店主の三宮 昌幸さんが登場し、豚肉のすき焼き「豚つくねのすき焼き風」を実際にスタジオで作って紹介していました。豚のつくねをすき焼き風の甘辛い割り下でいただきます。おなじみの牛肉を使ったすき焼きとは、また違った仕上がりに。豚のつくねを焼いてから煮る作り方で、焼きめも美味しい一品です。
豚つくねのすき焼き風の材料(４人分)
【割り下】
| 酒 | 100cc |
| みりん | 200cc |
| しょう油 | 120c |
| 砂糖 | 50g |
【つくね】
| 豚ひき肉 | 300g |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| キクラゲ | 30g |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| ショウガ | 25g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
【その他の具材】
| 白菜 | 2枚 |
| 大根 | 1/2本 |
| 春菊 | 1/2袋 |
| シイタケ | 4枚 |
| 焼き豆腐 | 1/2丁 |
豚つくねのすき焼き風の作り方
1、【割り下を作る】鍋に酒(100cc)、みりん(200cc)を入れ弱火にかけ、沸々としてきたら砂糖(50g)、しょう油(120c)を加え煮立たせる。
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2、【つくねを作る】豚ひき肉(300g)を粘りが出るまでしっかりこねる。
※しっかりこねることで崩れにくい
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3、木綿豆腐(1/2丁)を加えてさらに混ぜ、片栗粉(大1)、溶き卵(1/2個分)を加え全体を混ぜ合わせる。
※水切りしない豆腐を加えて、フワフワ食感に
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4、粗めに切ったキクラゲ(30g)、皮ごとすりおろしたショウガ(25g)、塩(少々)を加え、さらに混ぜ合わせる。
※キクラゲを加えてコリコリの食感に
※生姜の皮が、辛味やポカポカ作用が多い
●生姜は、繊維に対して垂直におろすとよい
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5、【具材の下ごしらえ】大根(1/2本)の皮をむき、ピーラーで縦に削ぎ、軽く水にさらす。
● ピーラーは斜め45度に刃を当てると切りやすい
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6、その他の白菜(2枚)、春菊(1/2袋)、シイタケ(4枚)、焼き豆腐(1/2丁)は適当な大きさに切っておく。
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7、牛脂(分量外)を引いて弱火にかけた鍋に一口大に丸めたつくねを並べる。
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8、つくねの片面に焼き目がついたら裏返して、1の割り下を加える。
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シイタケ、大根、白菜、豆腐を加えて割り下を足しながら煮る。火が通ったら最後に春菊を加え、しなっとさせて、豚つくねのすき焼き風の完成。
卵(分量外)につけて食べる。
