【いっぷく！まんぷくキッチン】保存版！パリパリジューシー焼き餃子
保存版！パリパリジューシー焼き餃子
| 料理名 | 保存版！パリパリジューシー焼き餃子 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年1月22日（木） |
蒸して焼いてパリパリ＆ジューシー
「餃子がモチモチし過ぎて、パリパリ＆ジューシーに仕上がらない」というお悩み・リクエストにお応えして、菰田欣也シェフが「保存版！パリパリジューシー焼き餃子」の作り方を伝授していました。焼きは1割、9割が蒸すという驚きの作り方は必見！
保存版！パリパリジューシー焼き餃子の材料(18個分)
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ | 150g |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 5g |
| ギョウザの皮(大判) | 18枚 |
調味料
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| しょう油 | 小さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
保存版！パリパリジューシー焼き餃子の作り方
肉ダネを作る
1、ニンニク(1片)、ショウガ(5g)、長ネギ（1/3本）、キャベツ(150g)は、すべてみじん切りにする。
※ネギは回しながら小さく切りこみを入れてから切ると暴れない
–
2、ボウルに豚ひき肉(200g)、塩(小1/2)、しょう油(小2/3)、オイスターソース(小1)、コショウ(少々)を加えしっかりとこねる。
※はじめに肉と調味料だけでよく混ぜる
–
3、酒(大1)、鶏がらスープ(大1)を加え、全体に水分を吸わせるようにさらに混ぜる。
–
4、1のニンニク、ショウガ、ネギ、キャベツを加えて軽く混ぜる。
–
5、最後に片栗粉(大1)、ゴマ油(大1/2)を加えて混ぜあんの完成。
※片栗粉を加えて水分をコーティングさせる
–
包む
6、ギョウザの皮(大判 18枚)は打ち粉を落としてから、5のあんを約25gずつ皮の中央に乗せ、ふちに水を塗り、二つ折りにして頂点をつける。
※打ち粉を落としてから使うことで、粉っぽくなるのを防ぐ
※具はたっぷりめに入れましょう!これだけでジューシーさが出ます
–
7、左右の皮を真ん中に集めるように折りたたむ。
蒸す
8、フライパンに包んだギョウザを並べたら中火にかけ、ギョウザが浸る1/3くらいまで湯を入れ、蓋して約7分ほど蒸し焼きする。
※お湯を入れることで、早く蒸気が回る(ベタベタにならない)
–
9、水分が蒸発したらギョウザの上からサラダ油(小1)をまわしかけ、（1.2分ほど）焼き目をつける。
※フライパンを回しながら均等に焼きめをつける
–
10、皿をかぶせて、フライパンを返して盛り付け、保存版！パリパリジューシー焼き餃子の完成。
