【新チューボーですよ！】ガトーショコラ
ガトーショコラ
| 料理名 | ガトーショコラ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 堀北真希 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年2月7日（土） |
ほろ苦さと甘さのいいバランスのチョコ菓子
バレンタインに合わせて、新チューボーですよ！では、「ガトーショコラ」を作っていました。ほろ苦さと甘さのいいバランスのチョコレート菓子！今回は、豪華なデコレーションに仕上げましたが、生地を焼くだけでもぜひバレンタインにおすすめです。
ガトーショコラの材料(1台分（直径15cm）)
【生地】
| チョコレート(カカオ分54%) | 53g |
| チョコレート(カカオ分62%) | 53g |
| 無塩バター | 76g |
| 卵黄 | 50g |
| ココアパウダー | 29g |
| 薄力粉 | 5g |
| 卵白 | 100g |
| グラニュー糖 | 84g |
【生クリーム】
| 生クリーム(乳脂肪分45%) | 200cc |
| グラニュー糖 | 14g |
【トッピング】
| フィアンティーヌ | 50g |
| アーモンドプラリネ | 22cc |
| ミルクチョコレート | 35g |
| サラダ油 | 14cc |
| チョコレート(フリル用) | 70g |
【仕上げ】
| フランボワーズ | 9個 |
| 粉糖・ココアパウダー | 各適量 |
ガトーショコラの作り方
下ごしらえ
1、【生地】を作る。チョコレート(カカオ分62% 53g とカカオ分54% 53g)を55℃の湯で湯煎にかけて溶かす。
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2、溶けたら無塩バター(76g)を加え、混ぜ合わせる。卵黄(50g)を加え、混ぜ合わせる。
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3、しっかり混ざったら、ふるったココアパウダー(29g)と薄力粉(5g)を加え混ぜ合わせる。
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4、別ボウルに卵白(100g)にグラニュー糖(84g)を加え、グラニュー糖と卵白がしっかりと混ざるようにゆっくり混ぜる。
1分程したらスピードを上げ、スジが出来始めたら更にスピードを上げメレンゲを作る。
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5、なめらかなメレンゲになったら、2回に分けてチョコレートに加える。
※1回目はひとすくいのメレンゲを力強く混ぜ合わせ、2回目は残りのメレンゲを入れたらやわらかめに混ぜ合わせる。
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1、【焼く】セルクル(直径15cm)にオーブンシートをセットし、生地を流し入れ170℃のオーブンで30分焼く(オーブンによって焼き時間が変わります)。
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2、全体が盛り上がり、真ん中が少しひび割れたらオーブンから取り出す。
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1、【トッピング】を作る。生クリーム(乳脂肪分45% 200cc)にグラニュー糖（14g）を加え、八分立てにする。
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2、フィアンティーヌ(50g)を粗めに砕き、アーモンドプラリネ(22cc)ペーストと溶かしたミルクチョコレート(35g)を加え混ぜ合わせる。
溶かしたチョコレート（フリル用 70g ）にサラダ油(14cc)を加え、フリル型のチョコレートを作る。
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仕上げ
1、焼き上がったら冷蔵庫で15分冷やす。
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2、冷えたら型から外し、6等分に切り分け、コーティングしたゴーフルを乗せる。スプーンを軽く温め生クリームをすくい乗せる。
粉糖・ココアパウダー(各適量)を上からまぶし、フランボワーズ(9個)を添えて、ガトーショコラの完成。
