【あさイチ】ローストポーク ハーブ風味
ローストポーク ハーブ風味
| 料理名 | ローストポーク ハーブ風味 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 高良康之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月6日（月） |
しっとりジューシーなローストポーク
「お店の味が忘れられません。ぜひ、おいしいローストポークの作り方を教えて！」というリクエストにお応えして、ＮＨＫあさイチでは、「ローストポーク ハーブ風味」の作り方を紹介していました。セージ、タイム、ローズマリーなどといったミックスハーブを使った一品。仕上げに焼きめをつけますが、そのままハムのように薄切りにして、サンドイッチやピンチョスの材料などにも使えるアレンジ豊かな一品です。
ローストポーク ハーブ風味の材料(４人分)
| 豚ロース肉(かたまり) | 600g |
| 白こしょう | 小さじ1/4 |
| ドライハーブ(セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど) | 小さじ1/4 |
| たまねぎ | 50g |
| トマト | 250g(約2コ) |
| 塩 | 小さじ1と2/3 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| バター(食塩不使用) | 20g |
ローストポーク ハーブ風味の作り方
1、塩(小1)、白こしょう(小1/4)、ドライハーブ(セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど 小1/4)を混ぜ合わせ、豚ロース肉(かたまり 600g)全体にまぶす。
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フライパンにオリーブ油(大1)をひき、中火で肉の表面が全体に白くなる程度に焼きつける。
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2、(1)をラップで包み、さらに耐熱用のジッパー付き保存袋に入れる。袋の中の空気を抜くようにしてジッパーを閉じる。
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3、鍋に湯を沸かして(2)を入れる。沸騰している状態で10分間ゆでたら火を止め、ふたをして30分間湯につけておく。鍋から取り出して、さらに10分間そのまま休ませる。
※この段階で冷蔵庫で3日間保存可能。
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※薄切りにして、サンドイッチやピンチョスの材料などに使える（コールドポーク）。
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4、ソースをつくる。たまねぎ(50g)はみじん切りにする。トマト(250g(約2コ))は湯むきし、細かく刻む。
鍋（またはフライパン）にオリーブ油(大1)を入れてたまねぎを炒め、塩(小2/3)を加え、下味をつける。
たまねぎに十分火が通ったら、トマトを加え、水分を飛ばしながら炒める。
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5、3の肉を袋から取り出し、紙タオルなどで水分をよくふき取る。フライパンにオリーブ油(大1)とバター(食塩不使用 20g)を入れて中火にかけ、肉を入れて全体に焼き色がつくように、油をまわしかけながら焼く。
※塩分不使用のバターがない場合は、バターの量を少し減らし、その分オリーブ油を多くする。
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6、好みの厚さに切って皿に盛りつけ、(4)のソースをそえて、ローストポーク ハーブ風味の完成。
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