【あさイチ】ゴーヤーと豚バラ肉の炒めもの
ゴーヤーと豚バラ肉の炒めもの
| 料理名 | ゴーヤーと豚バラ肉の炒めもの |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月3日（水） |
粉末だしでおいしさアップ！
「煮干し」がイチおしということで、煮干しを粉末だしにして「ゴーヤーと豚バラ肉の炒めもの」を作って紹介していました。煮干しを粉末にすることで、短時間で十分なだしが出て、ぐんとおいしさがアップ！ゴーヤーと煮干しの香りがよく合う一品です。ここでは、煮干しの粉末だしの作り方も合わせて紹介します。
ゴーヤーと豚バラ肉の炒めものの材料(２人分)
| 豚バラ肉(厚さ5ミリ) | 120g |
| ゴーヤー | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1強 |
| 赤とうがらし | 1～2本 |
(A)
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 煮干しの粉だし | 小さじ1 |
ゴーヤーと豚バラ肉の炒めものの作り方
【粉だしの作り方】
１．煮干しの頭と腹をとり、半身に裂きます（手に骨が刺さることもあるので、軍手などで手を保護するとよい）。
水分を吸い取るように、皿にキッチンペーパーを敷き、電子レンジにかけ、水分を飛ばす。１度にかけると焦げるので、２度に分け、最初は２分かけ、あら熱を取ったあと、さらに１分かける。パキンパキンと割れるような状態にする。
–
２．ミルかミキサーに少量ずつ入れ、ミルでは１５秒ほど、ミキサーでは３０秒ほどかけると、細かい粉末状になる。
※細かくした方が、口に当たらなくていい
–
保存容器に移して、乾燥剤を入れて、常温で2カ月ほど保存可能。
【ゴーヤーと豚バラ肉の炒めもの】
1.豚バラ肉(厚さ5ミリ 120g)はひと口大に切る。
–
2.ゴーヤー(1本)は縦半分に切り5ミリ幅の薄切りにする。
–
3.フライパンに油をひき、赤とうがらし(1～2本)を入れ、香りがでたら豚肉を加え炒めます。
–
4.ゴーヤーを加え、酒(大1)を振り入れ、煮干しの粉だし(小1)の半量をまんべんなく振り入れてゴーヤーを好みの固さまで炒めます。
–
5.最後にしょうゆ(大1)を加え、残りの粉だしをまんべんなくふりかけサッと炒めます。
–
6.器に盛り、ゴーヤーと豚バラ肉の炒めものの完成。
タグ：山本麗子
