【きょうの料理】豚汁のレシピ・清水信子・豚肉

【きょうの料理】豚汁

豚汁

鍋に大さじ１杯のサラダ油を入れ、温めます。ここに肉を入れていくわけですが、熱い鍋にいきなり肉を入れると、熱で鍋に肉がくっついてしまいます。そこで一工夫。

熱くなった鍋を、ぬれぶきんの上に置いて底を冷まします。鍋の温度を下げてから肉を入れると、くっつかなくてはがれやすいです。

１の鍋に豚肉（100g）を入れて、肉のうまみを逃がさないために、表面の色が変わるまで炒めていきます。

いちょう切りにしておいた大根（１００ｇ）、にんじん（５０ｇ）を入れます。ごぼう（５０ｇ）はささがきにして、軽く洗う程度でO.K.です。

豚汁といえば里芋を連想しますが、今は旬ではないので省きます。家庭料理で大事なのは、旬の野菜を上手く取り入れることにつきます。

こんにゃくは下茹でしたもの（1/3枚）、油揚げ（1/2枚）は余分な油をとってから入れます。

材料が全部入ったら、軽く混ぜてだし（カップ2＋1/2）を入れます。豚肉からうまみが出るので、水でもいいですが、だしにするとさらにおいしさが引き立ちます。

そして、昆布（５ｃｍ四方）を１枚入れます。昆布にアクが寄ってきますので、アク取りが楽になります。

煮立ってきたら、みそ（大さじ2～2＋1/2）をいれます。この後１０分くらい煮るので、かたまりのままで大丈夫です。

まずは半分だけ入れ、後の半分は香りづけのためにとっておきましょう。

１０分くらい煮たら煮汁を少しとり、残りのみそを溶かします。よく溶かして入れてください。みその香りがいい感じになります。

お椀によそって、小口切りにしたねぎ（1/4本）をのせて完成です。

小口切りにしたねぎは香りもいいので、トッピングに最適です。すぐ火の通る青物でもかまいません。

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