【きょうの料理】豚ヒレ肉のから揚げ
豚ヒレ肉のから揚げ
| 料理名 | 豚ヒレ肉のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 王馬 熙純 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月22日（水） |
豚肉を二度揚げ
【懐かしの名調子・名レシピ】夏のスタミナおかずということで、王馬 熙純さんの「豚ヒレ肉のから揚げ」を再放送していました。豚肉を二度揚げして外はこんがり、中は柔らかく仕上げるところがポイント！平成元年8月23日に放送されたものです。
豚ヒレ肉のから揚げの材料(４人分)
| 豚ヒレ肉(塊) | 300g |
| なす | 2コ |
| ピーマン | 2コ |
| ピーマン(黄) | 1コ |
(下味)
| 酒 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
豚ヒレ肉のから揚げの作り方
1.なす(2コ)はヘタを除いて乱切りにし、うすい塩水につけてアクを抜き、水けをきる。ピーマン(2コ)、ピーマン(黄 1コ)はヘタと種を除いて乱切りにする。
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2.豚ヒレ肉(塊 300g)は一口大に乱切りにし、下味の酒(小1/2)、しょうゆ(大1/2)、塩(小1/2)、ごま油(大1/2)をふりかけ、よく混ぜておく。
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3.揚げ油を約180℃に熱し、2の豚肉を入れ、うすく色づく程度に揚げ、一度取り出して油をきる。
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4.再び揚げ油を約180℃に熱し、3の豚肉をもう一度入れ、色よくカラッと揚げる。
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5.1のなす、ピーマンも4の揚げ油で色よく揚げ、塩(少々)をふる。
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6.器に4、5を盛り合わせて、豚ヒレ肉のから揚げの完成。
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