【きょうの料理ビギナーズ】きのこ雑炊
きのこ雑炊
| 料理名 | きのこ雑炊 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月9日（水） |
油揚げのコクときのこの風味
だしで味わい深い「きのこ雑炊」の作り方の紹介です。油揚げのコクときのこの風味が、だしのうまみを深めます。冷たいご飯でも、だしやうまみの出る食材を使えば、絶品の雑炊に仕上がります。みそは仕上げに加えて香りを生かして！
きのこ雑炊の材料(２人分)
| ご飯 | 200g |
| しめじ | 1パック(100g) |
| だし | カップ4 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| ねぎ | 3cm |
| 酒 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ2 |
きのこ雑炊の作り方
1.小さめの鍋に湯を沸かし、油揚げ(1/2枚)を入れる。再び煮立ったら約1分間ゆで、ざるに上げる。冷めたら水けを絞り、縦半分に切ってせん切りにする。
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2.しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。ねぎ(3cm)は端から薄切りにする(小口切り)。ご飯(200g)はざるに入れ、水の中でサッと洗い、水けをきる。
※ご飯を洗うことで、サラリとした雑炊になる
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3.鍋にだし(カップ4)を入れて中火にかけ、煮立ったら酒(大1)、油揚げ、しめじを入れて混ぜる。
再び煮立ったら弱火にし、ふたをして7～8分間煮る。
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2のご飯を加えて中火にし、煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。
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4.みそ(大2)をを溶き入れ、ねぎを加えて、きのこ雑炊の完成。
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