【噂の東京マガジン やってTRY！】鶏の竜田揚げのおろし煮
鶏の竜田揚げのおろし煮
| 料理名 | 鶏の竜田揚げのおろし煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年9月13日（日） |
サクサク！
「銀座 つぼ井」の料理長が、「鶏の竜田揚げ」を作って、さらにアレンジ料理として「鶏の竜田揚げのおろし煮」を作って紹介。片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げてサクサクに仕上げます。おろし煮は、片面だけ煮汁に浸すことでサクサク感を残します。ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしい一品に。
鶏の竜田揚げのおろし煮の材料(１人前６個分)
鶏の竜田揚げ
| 鶏もも肉 | 120g |
| みりん | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| おろし生姜 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ししとう | 適量 |
| レモン | 適量 |
鶏の竜田揚げのおろし煮
| 二番だし(カツオ&昆布) | 100cc |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 濃口しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 大根おろし | 50g |
| 小ねぎ | 少々 |
| 菊花 | 少々 |
鶏の竜田揚げのおろし煮の作り方
【鶏の竜田揚げ】をつくる
1、鶏もも肉(120g)を6等分に切る。ボウルに入れ、みりん(小2)、しょうゆ(小2)、酒(小2)、おろし生姜(少々)を加えて揉み、20分以上寝かせる。
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2、1に片栗粉(適量)を厚めにつけ、粉を払い落とさずに170℃の油で揚げる。油に浮かんだらひっくり返して1〜2分程度待つ。ししとう(適量)も一緒に揚げる。
※片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げることで衣が厚く、サクサクになる。
※油に入れた後は転がさない。最後に1度返すだけでよい。
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3、バット等に移して油を軽く切り、ししとう、8等分に切ったレモン(適量)を添えてお皿に盛り付け、鶏の竜田揚げの完成。
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【鶏の竜田揚げのおろし煮】を作る
1、鍋に二番だし(カツオ&昆布 100cc)を温め、みりん（小2）、薄口しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)を加えて混ぜる。
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2、竜田揚げを片面だけ1にサッと浸し、鍋から取り出す。
※おろし煮は、片面だけ浸すことでサクサク感を残しつつ、ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしくなる。
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3、2の鍋に大根おろし(50g)を加えてひと煮立ちさせる。
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4、お皿に3を敷いて、その上に2の竜田揚げを乗せ、小ネギ(少々)、菊花(少々)をまぶして、鶏の竜田揚げのおろし煮の完成。
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