【きょうの料理】栗の甘露煮
栗の甘露煮
| 料理名 | 栗の甘露煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野口 日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月14日（月） |
手作りの甘露煮
出回る時季が短いからこそ、年に１度は手作りしたい秋の味覚「栗」。ここでは、渋皮煮と並ぶ人気を誇る、「栗の甘露煮」の作り方を紹介。茶碗蒸しやお正月のくりきんとんに、くりあんにして白玉とからめてなど１度手作りすれば、冷蔵庫で3～4か月間保存可能です。くちなしの実を加えて、つややかに色よく仕上げましょう。
栗の甘露煮の材料(作りやすい量)
| くり | 1kg |
| 焼きみょうばん | 大さじ2 |
| くちなしの実 | 5コ |
(みつ)
| 砂糖 | 400g |
| 水 | カップ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
栗の甘露煮の作り方
1.くり(1kg)はたっぷりの水に3時間ほど浸す(急ぐときは熱湯に1時間ほど浸す)。底の部分(座)を切り落とし、その面をまな板において平らな面を渋皮ごと切り落とす。くりのカーブにそって残りを六面にむく。
※水に浸すことで、皮が柔らかくなる。
※六面むきを丁寧にすることで煮崩れしにくい
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2.水(カップ3)に焼きみょうばん(大2)を溶かし、みょうばん水をつくる。くりを加えて1時間ほど浸し、水で洗う。
※焼きみょうばんを入れると、アクが取れ煮くずれ防止にも!
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3.くちなしの実(5コ)は斜めに包丁を入れて半分に切り、お茶用不織布パックなどに入れる。
※斜めに切ることで、色がよく出る
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4.鍋にくりを入れ、ヒタヒタの水と3を加えて火にかける。沸騰してきたら火を弱め、中火で差し水をしながら竹串がスッと通るくらいまでゆでる。
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5.別の鍋にみつの砂糖(400g)、水(カップ2)、塩(小1/3)を合わせて火にかけ、砂糖を溶かす。4の水けをきって加え、オーブン用の紙で落としぶたをする。弱めの中火にかけ、30分間ほどゆっくり煮含める。
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6.栗の甘露煮の完成。
※熱湯消毒した保存瓶に、みつに浸った状態になるよう詰め、冷蔵庫で3～4か月間保存可能。
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