【モーニングバード！プロ技キッチン！】和風おろしハンバーグ
和風おろしハンバーグ
| 料理名 | 和風おろしハンバーグ |
| 番組名 | モーニングバード！ |
| 料理家 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | ２０１４年６月１８日（水） |
こんもりと丸い形が、ジューシーの秘訣！
和風味のハンバーグですが、形がポイント！小さな山を作って蒸し焼きすることで、中がふわふわでジューシーな仕上がりに！技ありの和風おろしハンバーグをぜひ今夜にでも・・・。
材料（２人分）
（肉だね）
| 合いびき肉 | 250g |
| タマネギ | 1/4個 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 1/3カップ |
| 豆乳 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| カレー粉・粗びきコショウ | 各少々 |
（和風ソース）
| しょう油・みりん・酒・水 | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
（付け合わせなど）
| ワケギ | 適量 |
| 大根おろし | 100g |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
【下ごしらえ】
１、つなぎを作る
ボウルにパン粉（1/3カップ）、豆乳（大4）、塩（小1/2）、カレー粉・粗びきコショウ（各少々）を合わせてつなぎを作っておきます。
パン粉をふやかしておくことで、肉との絡みが良くなり、つなぎの効果が高まります。また、豆乳を使うことで、保水性が高くジューシーに焼き上がります。
２、肉だねを作る
１のボウルに合いびき肉（250g）、みじん切りのタマネギ（1/4個）、卵（1個）を加え、グルグルと混ぜ合わせます。グルグルと泡立てるように混ぜることで、ふわふわジューシーなタネに仕上がります。
タマネギは炒めず生のまま使って シャキシャキの食感を楽しみましょう。肉の臭み消しにもなります。
３、丸く成形する
２に肉だねを２等分にして、両手で軽くキャッチボールするように真ん丸の形に成形します（山を作る）。強く叩きすぎず、ほどよく空気を残すことが大切！
冷蔵庫で冷やすと、ふわふわ感が減ってしまうので、タネを作ったらすぐに焼きましょう
【焼き仕上げる】
４、ハンバーグを焼く
フライパンにサラダ油（大1）を熱し、３のハンバーグを中火で焼き(約1分30秒)、肉の周りが茶色くなってきたら裏返して、さらに焼き色をつけます(約1分)。
５、蒸し焼きする
フライパンに水(100cc)を加え入れ、フタをして蒸し焼きにします(中火・約6分)。
ハンバーグが蒸し焼き出来たら、皿に取り出しましょう
６、和風ソースを煮詰める
味付けのしょう油・みりん・酒・水（各大2）、砂糖（小2）を合わせてから、５の空いたフライパンに入れ、とろみがつくまで煮詰めます（中火・約1分）。
７、盛りつける
ハンバーグの皿に、大根おろし（100g）、おろしショウガ（大1）、小口切りのワケギ（適量）、お好みで大葉、ミョウガの千切りを添えます。
６の和風ソースを全体に上からかけて完成です。
まとめ
ハンバーグと言うと、楕円の形で平たいもの。と思いがちですが、今回はこんもりと山を作って、蒸し焼きすることで、中がふわふわとジューシーに仕上げます。大根おろしや青シソ、みょうがなどさっぱりと最後まで美味しくいただけます。とコウケンテツさん。しょう油などを使った和風の味付けで、ご飯もすすむ和風おろしハンバーグ。年齢を問わず、ご家族みなさんに喜ばれそうです。
