【新チューボーですよ！】シュークリーム
シュークリーム
| 料理名 | シュークリーム |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 綾野剛 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年10月10日（土） |
ハードシューにたっぷりクリームを
フランス人により日本に伝えられたという「シュークリーム」。新チューボーですよ！では、フランス伝統のハードシューにたっぷりクリームを詰めた「シュークリーム」に挑戦！堺巨匠はシュー皮を焦がし気味に焼き上げたものの、戦場のように惨事続きの工程から生き残った１つをいただいたゲストの綾野剛さん。感動の星3つ評価でした。
シュークリームの材料(15個分)
シュー生地
| 牛乳 | 75cc |
| 水 | 75cc |
| 無塩バター | 90g |
| 粗塩 | 4.5g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 薄力粉 | 90g |
| 全卵(L玉) | 3個 |
クリーム
| 卵黄 | 85g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 強力粉 | 40g |
| 牛乳 | 500cc |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 生クリーム | 300cc |
| 全卵 | 適量 |
| クラッシュアーモンド | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
シュークリームの作り方
1、シューを作る。鍋に牛乳(75cc)、水(75cc)、無塩バター(90g)、粗塩(4.5g)、グラニュー糖(3g)を入れ、火にかける(強火)。
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2、しっかりと沸騰させたら火を止め、薄力粉(90g)を入れ、なじませる。
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3、再び火にかけ、まとまり感とツヤが出るまでしっかり混ぜる(中火)。
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4、(3)をボウルに移し、全卵(適量 L玉 3個)を少量ずつ加え、混ぜる(目安:持ち上げた生地が逆三角形になるまで)。
生地を絞り出し袋に入れ、丸く絞り出す(目安:直径5cm×高さ2cm)。
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5、生地の表面に全卵を塗り、フォークで格子状に軽く筋を入れ、クラッシュアーモンド(適量)とグラニュー糖(適量)をまぶす。
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6、170℃のオーブンで35分焼き、生地を膨らませる。
しっかり膨らんだら、150℃に温度を下げ15分焼き、シュー生地を乾燥させる。
※オーブンによって焼き時間は異なります
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7、カスタードクリームを作る。バニラビーンズ(1/2本) をさき、中の種を取り出す。
牛乳(500cc)にバニラビーンズをさやごと入れ、沸騰させる(強火)。
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8、卵黄(85g)とグラニュー糖(150g)を混ぜ合わせ、強力粉(40g)を加え混ぜ合わせる。
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9、8の卵の中に7の牛乳を半分加え混ぜ、混ざったら残っている牛乳の鍋へ戻す。
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10、9を火にかけ、焦げないよう混ぜ続ける(強火)。一旦固まったクリームが再びゆるくなりツヤが出てくればカスタードクリームの完成。
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11、仕上げる。10のカスタードクリームと10分立てした生クリーム(300cc)を混ぜ合わせる。
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12、6のシューの底に穴をあけ、11のクリームをたっぷりと絞り入れ、シュークリームの完成。
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