【きょうの料理】ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフ
| 料理名 | ビーフストロガノフ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飯田 深雪 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月28日（水） |
牛ランプ肉でビーフストロガノフを手作りで
【懐かしの名調子・名レシピ】あこがれの洋食を家庭にということで、以前放送されたレシピ「ビーフストロガノフ」を再放送。豊富な海外生活の経験を生かした、本格的な西洋料理を伝え続けた飯田 深雪さんのビーフストロガノフの作り方になります。
ビーフストロガノフの材料(つくりやすい分量)
| 牛ランプ肉 | (薄切り)350g |
| すましバター | 大さじ2+1/2 |
| ブイヨン | カップ2+1/2 |
ピラフ
| 米 | 400ml(カップ2) |
| たまねぎ | (みじん切り)1コ分 |
| ブイヨン | カップ2+2/3 |
ソース
| たまねぎ | (ザク切り)1コ分 |
| マッシュルーム | (薄切り)200g |
| サワークリーム | カップ2/3 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3強 |
| バター | 適量 |
ビーフストロガノフの作り方
《肉を調理する》
1、牛ランプ肉((薄切り)350g)を一口大に切り、塩(少々)・こしょう(少々)をふり、小麦粉(大3強)をもみ込む。
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2、フライパンにすましバター(適量 大2+1/2)を熱して1を入れ、色づくまで炒めて鍋に移す。
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3、2のフライパンにブイヨン( カップ2+1/2)を入れ、残った肉汁を溶かし、沸騰したら2の鍋に移し、肉が柔らかくなるまで煮る。
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《【ピラフ】をつくる》
4、米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、1時間おく。
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5、鍋にバター(大4)を熱してたまねぎ(みじん切り)1コ分)を入れ、色づけないように炒める。4を加え、透き通るまで炒める。煮立てたブイヨン(カップ2+2/3)を加え、ふたをして煮る。完全に沸騰したら弱火にし、20分間煮る。火を止め、5分間蒸らす。
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《【ソース】と仕上げ》
6、フライパンにバター(大2)を熱してたまねぎ((ザク切り)1コ分)を入れ、5分間炒める。
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7、6にマッシュルーム((薄切り)200g)を加えて炒め、3を汁ごと加えて5分間煮て、塩・こしょう(各少々)で味を調える。サワークリーム(カップ2/3)を加えて混ぜ、火を止める。
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8、5のピラフを皿に盛り、7をかける。好みでグリーンサラダなどを添えて、ビーフストロガノフの完成。
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