【新チューボーですよ！】ペスカトーレ
ペスカトーレ
| 料理名 | ペスカトーレ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 伊藤 淳史 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年10月31日（土） |
2種類のトマトソースで本格的
新チューボーですよ！では、伊藤 淳史さんをゲストに迎えて、「ペスカトーレ」を作っていました。エビをはじめとしてアサリなどの魚介をふんだんに使い、トマトソースと合わせた「漁師」を表す人気のパスタ。今回は、玉ねぎとホールトマトを合わせた甘めのソースと、塩を効かせたミニトマトの2種類のトマトソースを作って魚介と合わせます。
ペスカトーレの材料(4人分)
(魚介)
| スカンピ | 4尾 |
| ムール貝 | 24個 |
| アサリ | 24個 |
(トマトソース)
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ホールトマト | 400g |
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ミニトマト | 24個 |
(仕上げ)
| スパゲッティ | 220g |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ニンニク | 1片 |
| イタリアの唐辛子 | 1片 |
| 白ワイン | 100cc |
| トマトソース(ミニトマト) | 230g |
| トマトソース(ホールトマト) | 370g |
| 柚子の皮 | 適量 |
| 柚子の果汁 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
ペスカトーレの作り方
下ごしらえ
魚介のスカンピ(4尾)は縦半分に割り背わた、砂袋を取る。ムール貝(24個)とアサリ(24個)は水で洗い、汚れを落とす。
トマトソース(2種類のソース)をつくる
1、ホールトマトのソース。オリーブオイル(大2)にニンニク(1片)を加えて火にかけ、香りを移す(弱火)。
–
2、オリーブオイルに香りが移ったらみじん切りにしたタマネギ(1/2個)を加え、炒める(中火)。
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3、タマネギのフチが茶色くなる程度炒めたら、ホールトマト(400g)を加え、煮込む(沸いてから中火で10分)。
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1、ミニトマトのソース。オリーブオイル（大2）にニンニク（1片）を加えて火にかけ、香りを移す(弱火)。
–
2、オリーブオイルに香りが移ったら半分に切ったミニトマト(24個)を入れ半分程度形が崩れ、果汁と油が混ざった状態になるまで煮る(強火)。
仕上げ
1、スパゲッティ(220g)を茹でる(強火・10分)。
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2、フライパンにニンニク（1片）、イタリアの唐辛子(1片)、オリーブオイル(大1と1/2)を入れ加熱して香りを移す(弱火)。
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3、ニンニク、唐辛子の香りが移ったらムール貝、アサリ、白ワイン(100cc)を入れフタをし蒸し焼きする(強火)。開いた貝から順番に取り出す。
貝類を全て取り出したらスカンピの身に軽く火を通す(中火)。
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4、スカンピを取り出しトマトソース(ホールトマト 370g ミニトマト 230g)2種類を加え、混ぜ合わせる(強火)。味見し、足りなければ塩(適量)で調整する。
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5、茹で上がったパスタ、魚介、柚子の皮(適量)、柚子の果汁(適量)を加えオリーブオイル（適量）を入れ全てを混ぜ合わせる(強火)。
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6、パスタ、魚介の順で皿に盛りつけイタリアンパセリ(適量)をちらし、ペスカトーレの完成。
