【きょうの料理】さっぱりビーフストロガノフ
さっぱりビーフストロガノフ
| 料理名 | さっぱりビーフストロガノフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 塩田 ノア |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月10日（火） |
コクがあってさっぱりと
【ヘルシー肉で軽やか洋食】というテーマで、「さっぱりビーフストロガノフ」の作り方になります。焼き肉用の赤身でさっぱりと。また、サワークリームに代わってヨーグルトを使います。バターや生クリームなしでもしっかりとコクのあるビーフストロガノフに仕上がります。
さっぱりビーフストロガノフの材料(２人分)
| 牛赤身肉(焼き肉用) | 180g |
| たまねぎ | 1/2コ(80g) |
| マッシュルーム | 5コ(100g) |
| ブランデー(酒でも可) | 小さじ2 |
| トマトペースト | 小さじ2 |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 小さじ1/3 |
| プレーンヨーグルト(無糖) | カップ1/3 |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| パプリカパウダー | 適量 |
| イタリアンパセリ(またはパセリ/粗く刻む) | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
(水溶きコーンスターチ)
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
さっぱりビーフストロガノフの作り方
1.たまねぎ(1/2コ(80g))は繊維にそって薄切りにする。マッシュルーム(5コ(100g))は根元を除いて縦に四つ割りにする。牛赤身肉(焼き肉用 180g)は2cm幅に切って塩・こしょう(各少々)をふる。
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2.フライパンにサラダ油(小1)を入れて強火にかけ、牛肉をサッと炒める。牛肉の色が変わらないうちにブランデー(小2)をふり、全体を混ぜてアルコール分をとばし、牛肉を取り出す。
●ブランデーに代わって、酒（ 大1）でも可
※肉はいったん取り出しておくとかたくならない
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3.同じフライパンを中火にかけ、たまねぎ、マッシュルームを炒め、たまねぎが透き通ったらトマトペースト(小2)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/3)を湯(カップ1/2)で溶かしたものを加える。
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4.煮立ったら2の牛肉、プレーンヨーグルト(無糖 カップ1/3)を加え、水(大1と1/3)とコーンスターチ(小2)を混ぜ合わせた水溶きコーンスターチを回し入れ、とろみをつける。塩・こしょう（各少々）で味を調える。
●水溶きコーンスターチは、かたくり粉(小2)を水(大1と1/3)を溶いたものでも可。
※サワークリームの代わりにヨーグルトでさっぱり！
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5.皿にご飯(温かいもの 適量)を盛り、4をかける。パプリカパウダー(適量)をふり、イタリアンパセリ(またはパセリ/粗く刻む 適量)を散らして、さっぱりビーフストロガノフの完成。
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