情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	ジャージャー麺
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2015年11月11日（水）

 

しっかり炒めて臭みなしの肉みそ

「本格的でおいしいジャージャー麺を作って口うるさい主人を納得させたい！」というリクエストにミヤネヤお馴染み林裕人シェフが、本格的でおいしい「ジャージャー麺」の作り方を伝授。しっかり炒めて臭みなしで香りアップの肉みその出来上がり。肉みそは、２～３日保存可能。焼きナスなどにもよく合います。肉みそのアレンジレシピとして「焼きナスの肉みそがけ」の作り方も紹介です。

ジャージャー麺の材料(４人分)

 

(肉みそ)

豚ミンチ	160g
タケノコ	40g
ニンニク	1/2片
ショウガ	10g
豆板醤	小さじ1/2
甜麺醤	大さじ3
田舎みそ	小さじ2

(調味料)

酒	大さじ3
チキンスープ	180cc
砂糖	小さじ2
濃口しょうゆ	大さじ2
水溶き片栗粉	大さじ2
ゴマ油	適量

白ネギ(白髪ネギ)	1/3本
キュウリ(細切り)	2本
中華麺(生)	400g
サラダ油	適量
ゴマ油	適量

 

 

ジャージャー麺の作り方

1.下準備。タケノコ(40g)の硬い部分を包丁の背で取り除き棒状に切ったら、5mm角に切る。ニンニク(1/2片)、ショウガ(10g)はみじん切りにする。

※タケノコの硬い部分を取り除き、食感を良くする

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2.肉みそを作る。フライパンの底に回るくらいのサラダ油(適量)を入れたら、豚ミンチ(160g)を入れ中火でしっかり炒める。

※豚ミンチを押さえながら炒めると、ミンチがダマにならない

※しっかり炒めて臭みを飛ばす

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3.ショウガ、ニンニクを加え香りが出るまで炒める。香りを引き出したらタケノコを加える。

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4.豆板醤(小1/2)、甜麺醤(大3)、田舎みそ(小2)を加え、よく混ぜながら炒める。

※田舎みそを入れるとまろやかで深い味になる

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5.チキンスープ(180cc)、砂糖(小2)、酒(大3)、濃口しょうゆ(大2)を加え沸騰させないようにしながら加熱し、水溶き片栗粉(大2)でとろみをつける。

ゴマ油(適量)で風味付けする。

※肉みそは２～３日保存可能

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6.仕上げる。たっぷりの湯を沸かし、中華麺(生 400g)を茹でる。表示の時間よりも約1分短かくし硬めにゆで、ザルにあげる。

※肉みそには、太麺が絡みやすいが、(林シェフ曰く)もごもごするので、生の中華麺(普通)を使用

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7.6を流水で洗い流し、麺のぬめりを取り除く。水気をしっかり切ったら、全体にサラダ油（適量）をなじませる。

※サラダ油をなじませると麺がくっつきにくい

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8.食べる直前に、7の麺をもう1度サッと茹でて湯きりし、ゴマ油（適量）で風味付けしたら器に盛る。

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9.麺の上にキュウリ(細切り 2本)をのせて、上から5の肉みそをかける。白ネギ(白髪ネギ 1/3本)をトッピングして、ジャージャー麺の完成。

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【肉みそのアレンジレシピ「焼きナスの肉みそがけ」】

１．ナスのヘタ半分を取り除き、竹串で表面に数か所穴をあける。さらに、下から真ん中まで箸を刺し穴をあける。

※水分がしっかり出て早く焼ける

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２．金網にのせて時々、転がしながら焼く。

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３．あけた穴から蒸気が出てやわらかくなれば皮をむき、食べやすいように竹串で身を裂く。

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４．3を器に盛り、肉みそをかけて白髪ねぎをトッピングして、焼きナスの肉みそがけの完成。
（分量の詳細は無し）