きょうの料理

料理名	さつまいものメープルバター蒸しパン
番組名	きょうの料理
料理人	松本 朱希子
放送局	NHK
放送日	2015年12月17日（木）

 

さつまいもとメープルシロップを

【ほめられスイーツ】手軽に作れて、ちょっとした贈り物にも喜ばれる、すてきなスイーツを！と今回は寒い時期にうれしい「さつまいものメープルバター蒸しパン」の作り方を紹介。さつまいもにメープルシロップとバターを絡めて作る蒸しパンです。

さつまいものメープルバター蒸しパンの材料(120mlのアルミ箔のプリン型6コ分)

 

(さつまいものメープルバター)

さつまいも	150g
塩	少々
バター	(食塩不使用)5g
メープルシロップ	大さじ1+1/2

(生地)

卵	1/2コ分
三温糖	(または砂糖)40g
牛乳	大さじ6
溶かしバター	(食塩不使用)10g
薄力粉	100g
ベーキングパウダー	大さじ1/2

 

 

さつまいものメープルバター蒸しパンの作り方

 

《【さつまいものメープルバター】をつくる》

1、簡易蒸し器をつくる。鍋(深さ13cm以上)にさらしか布巾を敷き、約4cm高さの耐熱容器を置く。容器がかぶるくらいの水を注いで耐熱皿をのせ、水でぬらして堅く絞ったさらしか布巾でピッチリと包んだふたをし、強火にかける。

※蒸し器がある場合は、蒸し器を使うとよい。

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2、さつまいも(150g)はよく洗って皮付きのまま3～4cm厚さに切る。サッと水にさらして水けをきり、塩(少々)をまぶす。蒸気の上がった1に入れて強火で蒸す。竹串を刺してスッと通ったら取り出す。粗熱を取り、1.5cm角くらいに切る。

※さつまいもは少し大きめに切った方が、蒸す時に甘みが出る

※さつまいもに少量の塩をまぶして甘みを引き出す

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3、フライパンにバター((食塩不使用)5g)を中火で溶かし、2を入れて軽く炒める。バターがなじんだらメープルシロップ(大1+1/2)を加え、水分をとばしながらからめる。全体によくからまって、ほんのり焼き色がついたら取り出す。

※さつまいもをバターで炒めて香ばしさをプラス

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《【生地】をつくる》

4、ボウルに卵(1/2コ分)を入れて泡立て器で軽く混ぜ、三温糖((または砂糖)40g)を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

※泡立て器で空気を入れるように混ぜる

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5、4のボウルに牛乳(大6)、バター((食塩不使用)10g)を耐熱容器に入れ、湯煎にかけて溶かした溶かしバターを順に加えながら混ぜ合わせる。

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6、5にふるっておいた薄力粉(100g)とベーキングパウダー(大1/2)を加え、ゴムべらで底から返し、粉っぽさがなくなるまでサックリと切るように混ぜる。

※ボウルの底からすくうように混ぜる

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7、3をトッピング用に少量取り置き、6に加えてゴムべらでサックリと混ぜる。

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《蒸す》

8、型の八分目まで7を入れ、トッピング用に取り置いた3を生地の上に散らす。

●型は、紙コップやマフィン型でもよい。

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9、1と同様に簡易蒸し器を準備して強火にかける。蒸気が上がったら弱火にし、8を並べて強火で15分間ほど蒸す。

竹串を刺して生っぽい生地がつかなければでき上がり。火を止めて蒸し器から取り出し、紙カップごとアルミ箔の型から出して網にのせ、粗熱を取る。

※蒸しパンが膨らみにくくなるので、鍋ぶたは頻繁に開けないようにする

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10、さつまいものメープルバター蒸しパンの完成。