あさイチ

料理名	クリスマスチキン　春菊のソース
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	高良康之
放送局	NHK
放送日	2015年12月21日（月）

 

おしゃれなチキンソテー

「おいしいチキンソテーとソースの作り方を教えて」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは「クリスマスチキン　春菊のソース」の作り方をおすすめ！中はしっとり、皮はパリッと仕上げたチキンソテーと星形の型抜きの野菜が、クリスマスのディナーにピッタリ！春菊をソースに使って一味違ったチキンソテーに仕上げます。ちなみに同じ食材で、この季節の定番・鶏鍋料理も作れます。

クリスマスチキン　春菊のソースの材料(２人分)

 

鶏もも肉	1枚(約220g)
塩	2つまみ
生しいたけ	4コ
にんじん(3㎜厚さに切る)	4枚
かぶ(3㎜厚さに切る)	4枚
ねぎ	1/3本
白ワイン	大さじ4
フォン・ド・ボー(市販)	120ml(または洋風スープのもとを薄めに溶いたもの)
マスタード	大さじ2

春菊のソース

春菊	150g
オリーブ油	大さじ2
半熟卵	1コ
塩	適量

春菊	お好みで
食用菊	お好みで
ピンクペッパー	お好みで

 

 

クリスマスチキン　春菊のソースの作り方

1、鶏もも肉(1枚(約220g))の両面に塩(2つまみ)をふる。星形の型抜きで生しいたけ(4コ)、にんじん(3㎜厚さに切る 4枚)、かぶ(3㎜厚さに切る 4枚)を抜く。切れ端はとっておく。ねぎ(1/3本)は2cm長さに4コ切り、残りはみじん切りにする。

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2、フライパンにオリーブ油(大1 分量外)を入れ、鶏もも肉の皮を下にして、中火にかける。フライパンの空いているスペースに星形の野菜を入れ、切れ端とねぎは広げて入れる。

鶏もも肉は側面が半分程度白くなったら裏返して2分間焼く。

星形の野菜は、しいたけの表面に水分が上がってきたら塩(少々/分量外)をふって裏返す。

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3、いったん火を消し、白ワイン(大4)をフライパンの縁にそって注ぎ入れ、再び中火にして軽く煮つめたら、鶏もも肉と星形の野菜、ねぎを取り出す（切れ端の野菜を残す）。

※冷めないようにアルミはくにくるんで保温するとよい

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4、野菜のソースを作る。切れ端の野菜を残したフライパンに、フォン・ド・ボー(市販 120ml(または洋風スープのもとを薄めに溶いたもの))を加えて軽く煮つめる。

ミキサーに移し、マスタード(大2)を加えてピュレ状になるまで撹拌する。味を見て塩(分量外)で調整する。

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5、春菊のソースを作る。塩（適量）を加えた湯で春菊(150g)をゆでて冷水にとり、よく冷ましてから水けをきる。

粗く刻んでミキサーにいれ、オリーブ油（大2）、半熟卵(1コ)、塩（適量）を加え、ピュレ状になるまで撹拌する。

※冷蔵庫で3日間保存可能

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6、鶏もも肉を4等分にして、2切れを皿の右上に盛りつけ、星形の野菜とねぎをそえる。皿の空いているスペースに4の野菜のソースと5の春菊のソースを点を打つようにおく。好みで春菊と食用菊(各お好みで)、ピンクペッパー(お好みで)をちらして、クリスマスチキン　春菊のソースの完成。

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●同じ食材で、この季節の定番・鶏鍋料理も作れます。

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