【おかずのクッキング】お吸い物
お吸い物
| 料理名 | お吸い物 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月7日（木） |
すっきりして風味豊か手作りだし
どんぶりものにはすっきりとしたお吸いものがよく合います。と土井善晴さんが「山かけ丼」と合わせて「お吸い物」の作り方も紹介していました。昆布と削り節で作る手作りのだしで作るお吸い物になります。すっきりとして風味豊かなお吸いものです。
お吸い物の材料(2～3人分)
| 庄内麩(戻したもの) | 1/2枚 |
| さやえんどう | 30g |
| 一番だし | 2と1/2カップ |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
一番だし(約2と1/2カップ分)
| 昆布(8cm角) | 1枚 |
| 水 | 3カップ |
| 削りがつお | 12g |
お吸い物の作り方
1.だしをとる。鍋に水(3カップ)、昆布(8cm角 1枚)を入れて1時間おく。
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2.中火以下にかけ、ゆっくりと温める。昆布が大きくなって浮き加減になれば取り出し、静かに煮立ったところに削りがつお(12g)を入れて、すぐに火を止める。
しばらくおいて削りがつおを沈んだら、絞らないようにして布巾でこす。
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3.お椀に1cm幅に切った庄内麩(戻したもの 1/2枚)と茹でたさやえんどう(30g)を入れる。鍋に2の一番だし(2と1/2カップ)を入れ、塩(少々)と薄口醤油(小1/2)で味をととのえて煮立てる。
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4.熱々をお椀に注ぎ、お吸い物の完成。
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