【ノンストップ】エビとナスのふわふわ卵炒め
エビとナスのふわふわ卵炒め
| 料理名 | エビとナスのふわふわ卵炒め |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2014年7月18日（金） |
塩麹のうまみたっぷりのやさしい炒め物
エビとナスの炒め物をノンストップ！坂本昌行のOne Dishで紹介していました。ダブル使いの塩麹が、味の決め手になります。卵は一度取り出して、最後に合わせることでふわっふわ！ふんわりとした食感、塩麹の味付け、ともに優しい仕上がりの和風の炒め物のご紹介です。
エビとナスのふわふわ卵炒めの材料（２人分）
| エビ(殻つき・殻と背ワタを除く) | 小8尾 |
| ナス(ヘタを除いて大きめの乱切り) | 2個 |
| ショウガ(千切り） | 1かけ |
| 長ネギ（1㎝幅斜め切り) | 1/3本 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
A
| 卵 | 3個 |
| 塩麹(市販品) | 小さじ1/2 |
B
| だし汁 | 1/4カップ |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
エビとナスのふわふわ卵炒めの作り方
●ナス（2個 ）はヘタを除いて大きめの乱切りにします。
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1、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、混ぜ合わせたAの卵(3個)、塩麹(小さじ1/2)を入れ、さっと加熱し、半熟くらいで取り出す。
※塩麹を卵とだし汁両方に合わせて、味がしっかりからむようにする
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2、1のフライパンをぺーパータオルで軽くふき、残りのサラダ油（大さじ2）を入れて強火にかけ、ナスを焼く。
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3、ナスに焼き色がついたら、混ぜ合わせたBのだし汁（1/4カップ ）と塩麹（大1と1/2）を回し入れ、水分が少なくなるまで炒める。
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ショウガ(千切り1かけ ）、長ネギ(1㎝幅斜め切り1/3本）を加えて炒め、香りが立ったらエビ(殻つき・殻と背ワタを除く小8尾 ）を加える。
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4、エビの色が変わったら、1の卵を戻し入れる。
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5、さっと混ぜ合わせて器に盛り完成。
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