【キューピー３分クッキング】ぜんまいの五目煮
ぜんまいの五目煮
| 料理名 | ぜんまいの五目煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年5月26日（木） |
やさしい味わいの一品
「ぜんまいの五目煮」の作り方のご紹介です。ぜんまいに豚肉やにんじん、椎茸などを合わせて五目煮したやさしい味わいの一品。出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。
ぜんまいの五目煮の材料(4人分)
| ぜんまい(水煮) | 250g |
| 豚肉(切り落とし) | 200g |
| しらたき(黒) | 1袋(250g) |
| 干し椎茸(もどす) | 3枚 |
| にんじん | 1本(150g) |
| さやいんげん | 50g |
| だし汁 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
●塩、油
ぜんまいの五目煮の作り方
1、ぜんまい(水煮 250g)は熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しらたき(黒 1袋(250g))も熱湯でひとゆでして水気をきる。それぞれ食べやすい長さに切る。
※ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと(味も染みやすくなる)。
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2、もどした干し椎茸(もどす 3枚)は軸を除き、薄切りにする。にんじん(1本(150g))は4～5cm長さの拍子木に切る。さやいんげん(50g)はさっと塩ゆでして4～5cm長さに切る。
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3、豚肉(切り落とし 200g)は2～3cm大に切る。
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4、鍋に油(大1+1/2)を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、にんじん、ぜんまいの順に加えて炒め合わせる。
だし汁(2カップ)を加えて煮立ったらアクをとり、しらたき、干し椎茸を加える。
※豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。
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5、酒(大2)、砂糖(大3)、みりん(大1)、しょうゆ(大3)で調味し、落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮つめ、さやいんげんを加えてひと煮する。
※煮汁を少し残して煮上げること(煮詰めすぎないことが大切)。
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6、器に盛り、ぜんまいの五目煮の完成。
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