【おかずのクッキング】チンジャオロースー
チンジャオロースー
| 料理名 | チンジャオロースー |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月28日（土） |
土井流、至極のおいしさ！
おかずのクッキングでは2種の食材とシンプルに炒めた定番料理「チンジャオロースー」の作り方を土井善晴さんが紹介。牛肉とピーマンは繊維に沿って切り、食感よく仕上げましょう。
チンジャオロースーの材料(2人分)
| 牛もも肉(塊) | 120g |
| ピーマン | 5個(180g) |
<下味>
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
<合わせ調味料>
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 適量 |
チンジャオロースーの作り方
1.牛もも肉(塊 120g)は3～4cm長さに、繊維に沿って細切りにする。
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2.ピーマン(5個(180g))は縦半割りにして軸と種を除き、重ねて、上から押さえつけて平たくし、細切りにします。
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3.ボウルに牛肉を入れて、醤油(大1/2)、みりん(大1/2)を加え混ぜ、片栗粉(大1)を混ぜ込んで、下味をつけます。
※下味をつけることでお肉の美味しさを引き出す。片栗粉で口当たりをよくする
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4.合わせ調味料の酒(大1)、オイスターソース(大1/2)、みりんを合わせておきます。
フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛肉を広げて入れ、焼き色がつくのを待って、軽くあおって全体の色が変われば、皿に一度取り出す。
※牛肉を広げて焼き色をつけ旨みを出す
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5.フライパンにサラダ油(大1/2)を補い、ピーマンを入れて広げ、塩(少々)をして少ししんなりすれば肉を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて炒りつけ、こしょう(適量)をしてさっと仕上げます。
※肉と野菜で火の通り時間が違うため、肉が固くならないように別々に炒める
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6.器に盛り、チンジャオロースーの完成。
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