【新チューボーですよ！】焼き餃子
焼き餃子
| 料理名 | 焼き餃子 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 長谷川京子 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年7月20日（日） |
ジューシー＆もちもちの焼き餃子
無敵の中華料理「焼き餃子」。皮から手作りしてもちもちの食感と、鶏ガラスープを加えた餡がジューシーな、ダブルで嬉しい「焼き餃子」を目指します。ポイントは、しっかり捏ねた皮を均等に伸ばし餡を包むこと。そして、湯を替え２回蒸し焼きすることで、ツルツルの口当たりよい餃子に仕上げます。しっかり下味を効かせたレシピです。焼き上がったら、酢しょう油などをつけずに、そのままでお召し上がりください。
焼き餃子の材料(約15個分)
皮
| 強力粉 | 15g |
| 薄力粉 | 130g |
| 湯 | 60cc |
あん
| 豚挽き肉 | 150g |
| 白菜 | 250g |
| 塩(白菜用) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| コショウ | 適量 |
| 酒・甜麺醤 | 各小さじ2 |
| 生姜汁・ゴマ油 | 各小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ2と1/3 |
仕上げ
| 湯・サラダ油 | 各適量 |
焼き餃子の作り方
皮を作る
1、ボウルに薄力粉（130g）と強力粉（15ｇ）を合わせ、湯（60cc）をダマにならないよう数回に分けて入れる。
※熱湯を加えることで、グルテンが固まり、もちもち感が生まれる
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2、生地がまとまったら、耳たぶくらいの硬さになるまで練る。
※ツルツルな表面と耳たぶのような柔らかさが目安
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3、ラップをして、30分程寝かせる。
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あんを作る
4、白菜（250g）はみじん切りにし、塩（小1）でもみ、余分な水分を絞る。
生姜はすりおろして、汁を搾り出す（小1）。
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5、ボウルに豚挽き肉（150g）、塩（小1）、砂糖（小（2/3）、コショウ（適量）、甜麺醤（小2）、酒（小2）、４の生姜汁（小1）、鶏ガラスープ（大2と1/3）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
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6、４の白菜、ゴマ油（小1）を加え入れさっくりと混ぜる。
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皮に包む
7、３の生地を直径2.5cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切り分け、円形に伸ばす。
※皮を回転させながら、めん棒で下半分のみを伸ばす
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※あんをのせる中心部分は、厚め（4㎜）に伸ばすとよい。（周囲2㎜）
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8、フチを残して６のあんを乗せ、ヒダを寄せながら包む（約15個）。
※人差し指に寄せたシワをつまんでヒダを作るとよい
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仕上げる
9、熱した鍋に油（適量）を引き、餃子を並べる(強火)。
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10、餃子が2/3程度浸かるよう熱湯（適量）を入れ、フタをし、蒸し焼きにする(目安:6分半)。
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11、残っている湯を捨て、油、熱湯（各適量）を入れ、フタをして焼く(目安:5分)。
※お湯を替えることで、小麦粉のカスが取れて、ツルツルの仕上がりに！
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12、香ばしい焦げ目が付いたら完成！
