【きょうの料理】揚げだし豆腐
揚げだし豆腐
| 料理名 | 揚げだし豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理家 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月18日（水） |
サクッと軽やかな食感！ぜひ揚げたてを食卓で
木綿豆腐と小麦粉の衣で作る、揚げたての豆腐をサクッといただく揚げだし豆腐です。とろみをつけずに、軽やかな食感をどうぞお召し上がりください。
揚げだし豆腐の材料（２人分）
| 木綿豆腐 | 1丁（350g） |
| 大根おろし | 150g |
| 青ネギ（小口切り） | 適量 |
| 七味とうがらし | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
（つゆ） 作りやすい分量
| だし | カップ1/4 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 一つまみ |
作り方
１、木綿豆腐の下ごしらえ
木綿豆腐（1丁350g）は20～30分間、水をきり、1.5cm厚さ3～4㎝四方に切ります（12等分くらい）。
衣をつけやすく、箸で扱いやすいので、豆腐はやや小ぶりに切る方がおすすめです。
２、小麦粉をまぶす
１の豆腐の全面に小麦粉（適量）をまぶします。
軽く押さえるようにまぶすと、はがれにくくなります。
油ハネの原因にもなるので、しっかりと小麦粉をまぶしましょう。
３、豆腐を揚げる
フライパンに揚げ油（5㎜深さ）を180度に熱します。豆腐を静かに入れて4～5分間、豆腐を返しながらじっくりと全面を揚げ焼きします。
高温で揚げ焼きにすることで、サクッと仕上がります。
４、盛り付ける
３を器に入れて、大根おろし（150g）、小口切りにした青ネギ（適量）を盛り付けます。
５、つゆを温める
小鍋につゆのだし（カップ1/4）、しょう油（大2）、みりん（大1）、酒（大1/2）、砂糖（小1/2）、塩（一つまみ）を入れて温めます。
先に一度、火にかけ温めておくとよいでしょう
６、仕上げる
４の上から５のつゆ（適量）をかけて、七味とうがらし（少々）をかけて完成です。
まとめ
つゆには、とろみをつけません。お好みでとろみをつけても構いませんが、小麦粉の衣と豆腐をどうぞ味わってください。小麦粉の軽やかなサクッとした食感をお楽しみいただけます。
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