【あさイチ】塩けんちん汁
塩けんちん汁
| 料理名 | 塩けんちん汁 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 田村隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月19日（水） |
塩味でいただくけんちん汁
その土地ならではの食材を使って、アイデアレシピを紹介する「ジモメシ」。今回は熊本と大分の特産品をふんだんに使った料理「塩けんちん汁」を作っていました。赤芽芋や菊池水田ごぼう、じねんじょなどの野菜をたっぷりと使ったけんちん汁。
塩けんちん汁の材料(６～８人分)
| 赤芽芋 | 300g |
| 生しいたけ | 100g(4枚) |
| 菊池水田ごぼう | 200g |
| にんじん | 100g |
| 干ししいたけ | 60g(2枚) |
| 生落花生 | 200g |
| じねんじょ | 400g |
| だし | 3リットル |
| 塩 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
塩けんちん汁の作り方
1、赤芽芋(300g)は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。生しいたけ(100g(4枚))は石づきをとり、4等分にします。菊池水田ごぼう(200g)とにんじん(100g)は土を洗い、一口大の乱切りにします。
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2、干ししいたけ(60g(2枚))は少しやわらかくなる程度に蒸してから、石づきをとり、薄切りにします。
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3、生落花生(200g)は2パーセントの塩水に殻ごと入れてゆでます。沸いてからさらに7～8分間ゆでて、火を止めます。さまして殻をはずします。
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4、だし(3リットル)に(1)と(2)を入れ、火が通ったら塩(大1と1/2)、みりん(大3)を加えて、冷まします。
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5、じねんじょ(400g)は土と皮を洗い流し、すりおろしてから(3)を混ぜます。
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6、(4)を再び加熱し、(5)をスプーンなどで一口大に落とし入れ、沸騰させないように火が通るまで煮ます。
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7、器に盛り、塩けんちん汁の完成。
