【噂の東京マガジン やってTRY！】天丼
天丼
| 料理名 | 天丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 野村隆博 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年10月30日（日） |
カラリと揚げた天丼
噂の東京マガジンでは、「天丼」をやってTRY！スタジオでは、銀座天一の野村さんが「天丼」を作っていました。この時季の舞茸やえのき、エリンギ、椎茸などキノコとエビを揚げた秋らしい天丼に仕上げます。
天丼の材料
| ブラックタイガー | 2匹 |
| 舞茸 | 適量 |
| えのき | 適量 |
| エリンギ | 適量 |
| ししとう | 適量 |
| しいたけ | 適量 |
天ぷら粉
| 卵 | 1個 |
| 冷水 | 340cc |
| 小麦粉 | 200g |
丼つゆ
| しょう油 | 90cc |
| みりん | 60cc |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| かつおだし | 180cc |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
天丼の作り方
1、丼つゆを作る。鍋にしょう油(90cc)､みりん(60cc)､砂糖(大3)を入れ､沸騰させて灰汁を取ってからかつおだし(180cc)を入れます。
※灰汁を取ることによって味がまろやかになる
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2、ブラックタイガー(2匹)は殻をむいてしっぽの先を切り落としてから､腹側に切り込みを三箇所入れて押しながらまっすぐにのばします(揚げてまっすぐになる)。舞茸(適量)、えのき(適量)、エリンギ(適量)、しいたけ(適量)、ししとう(適量)はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
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3、溶いた卵(1個)に冷水(340cc)を入れて軽く混ぜ､そこへ小麦粉(200g)を加えてざっくり混ぜ合わせます。
※小麦粉も作る前に冷やしておくとカラッと揚がる
※天ぷら粉は混ぜすぎるとサクサクにならない
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4、サラダ油(適量)とごま油(適量) 1:1を170度ぐらいに熱し､3の天ぷら粉につけて具材を揚げます。エビは天ぷら粉につける前に小麦粉をまぶしてから揚げます(均一に衣がつく)。
※舞茸､えのきはダマになりやすいので油に入れた時に振って､余分な粉を落としながら揚げる
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5、1の丼つゆを適量かけたごはんの上に4をのせ､さらに1の丼つゆをかけて、天丼の完成。
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