【きょうの料理ビギナーズ】野菜のバーニャカウダソース
野菜のバーニャカウダソース
| 料理名 | 野菜のバーニャカウダソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月3日（木） |
温かいソースに野菜をつけて食べる前菜
「野菜のうまみを引き出して」ということで、落合務シェフが料理2品を紹介していました。ここでは、「野菜のバーニャカウダソース」の作り方になります。にんにく、アンチョビ、オリーブ油などでつくった温かいソースに野菜をつけて食べる前菜風の一品。好みでゆで野菜やひとくちサイズに切ったパンを添えてもＯＫ。
野菜のバーニャカウダソースの材料(つくりやすい分量)
| にんにく | 1コ(100g) |
| 牛乳 | 適量 |
| アンチョビ(フィレ) | 25～30g |
| オリーブ油 | カップ1/2 |
| 好みの野菜(にんじん、パプリカ、セロリ、 サニーレタス、ルッコラ、カリフラワーなど) |
各適量 |
野菜のバーニャカウダソースの作り方
1.にんにく(1コ(100g))は縦半分に切って芯を除き、鍋に入れます。
牛乳(適量)と水を同量ずつ、にんにくがヒタヒタになるまで加え、弱火にかけます。15分間ほど煮て、竹串がスーッと通るようになったら、ざるに上げます。
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2.まな板ににんにくをのせ、包丁をねかせて押しつぶし、ペースト状にします。アンチョビ(フィレ 25～30g)を加え、包丁でたたくようにして混ぜ合わせます。
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3.鍋に2を入れてオリーブ油(カップ1/2)を加え、弱火でフツフツとしてくるまで煮ます。
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4.好みの野菜(にんじん、パプリカ、セロリ、サニーレタス、ルッコラ、カリフラワーなど 各適量)はそれぞれ食べやすい大きさに切り、器に盛り野菜のバーニャカウダソースの完成。3のソースを添え、つけながら食べます。
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