【夢の３シェフNEO】ケールとパンチェッタのリゾット
ケールとパンチェッタのリゾット
| 料理名 | ケールとパンチェッタのリゾット |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月15日（火） |
ケールをリゾットに
栄養たっぷりと注目の「ケール」を使って、３シェフＮＥＯのシェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは、イタリアンからマリオ・フリットリさんの「ケールとパンチェッタのリゾット」の作り方の紹介になります。栄養素が豊富に含まれることから“野菜の王様”と呼ばれるケールをお米とたっぷりのチーズと合わせてリゾットに仕上げます。
ケールとパンチェッタのリゾットの材料
| ケール | 100g |
A
| たまねぎ | 8分の1コ |
| バター | 20g |
| エキストラバージンオリーブ油 | 10ml |
| 米 | 100g |
| 白ワイン | 30ml |
| チキンブイヨン | 320ml～400ml |
| パンチェッタ | 30g |
| 鶏むね肉(皮なし) | 30g |
| バター | 20g |
| パルメザンチーズ | 30g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
【盛り付け】
| 黒こしょう | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
ケールとパンチェッタのリゾットの作り方
1、ケール(100g)は、軸を除き、葉を1cm5ミリ角に切ります。たまねぎ(8分の1コ)はみじん切りにし、パンチェッタ(30g)と鶏むね肉(皮なし 30g)は5ミリ角に切ります。
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2、冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、中火で脂が出るまで炒めます。鶏むね肉を入れ、肉の色が変わるまで炒めます。
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3、冷たい鍋にバター(20g)、エキストラバージンオリーブ油(10ml)、たまねぎを入れます。中火で約1分半、弱火で約1分たまねぎが透き通るまで炒めます。
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4、米(100g)を加え、米が白っぽくなるまで炒め、白ワイン(30ml)を加えて中火にし、アルコール分を飛ばします。
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5、チキンブイヨン(100ml)を入れ、中火にかけ5分ほど煮ます。ヘラで鍋底に筋がかけるようになったら、チキンブイヨン(100ml)を足し、煮ます。これを2回繰り返します（チキンブイヨンは合計320ml～400ml使用）。
※米に粘りを出さないため、あまり混ぜすぎない。
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6、(5)の鍋に(2)の炒めたパンチェッタと鶏むね肉、(1)のケールを加えます。軽く混ぜながらケールがしんなりするまで煮ます。好みの硬さになったら火を止めます。
●硬いようならチキンブイヨンを足して煮ます。
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7、バター(20g)とパルメザンチーズ(30g)を加え、素早く混ぜ、塩(適量)、こしょう(適量)を加えます。
※冷たいバターを手早く混ぜることでクリーミーに
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8、器に盛り、パルメザンチーズ、黒こしょう(各適量)をふりケールとパンチェッタのリゾットの完成。
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