きょうの料理

料理名	照り焼きチキンの混ぜずし
番組名	NHKきょうの料理
料理人	栗原はるみ
放送局	NHK
放送日	2016年12月7日（水）

 

鶏の照り焼きで食べごたえ十分

「栗原はるみの定番ごはん　年末スペシャ」ということで、クリスマスパーティーなどにピッタリな料理を2品紹介していました。ここでは、「照り焼きチキンの混ぜずし」の作り方になります。魚介の代わりに鶏の照り焼きを混ぜ込んだ、食べごたえのある混ぜずし。照り焼きは、しょうゆ、みりん、砂糖で簡単に出来るので、時間がない時にも重宝。すし飯は、ゆずの搾り汁の風味を生かして栗原はるみ流に仕上げます。

照り焼きチキンの混ぜずしの材料(4人分)

 

米	400ml(カップ2)

すし酢

酢	カップ1/2
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1

柚子の搾り汁(またはすだち)

大さじ1

照り焼きチキン

鶏もも肉	1枚(300g)
塩・サラダ油	各少々

A

しょうゆ	大さじ1
みりん・砂糖	各小さじ1

錦糸卵

卵

2コ

　B

砂糖	大さじ1
酒	大さじ1/2
塩	少々

サラダ油少々

きゅうり	1本
青じそ	10枚
白ごま	大さじ1
もみのり	適量

 

 

照り焼きチキンの混ぜずしの作り方

1.米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、約15分間おきます。水けをきって炊飯器に入れ、水（カップ2）を注いで普通に炊きます。

すし酢の酢(カップ1/2)、砂糖(大2)、塩(小1)をよく混ぜ合わせます。炊きたてのご飯をボウルに入れ、すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取って柚子の搾り汁(またはすだち 大1)を加えて混ぜます。

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2.照り焼きチキンを作ります。鶏もも肉(1枚(300g))は脂が気になれば取り除きます。皮にフォークなどで穴をあけ、軽く塩（少々）をふります。Aのしょうゆ(大1)、みりん・砂糖(各小1)は混ぜ合わせておきます。

※鶏肉はフォークで皮に穴を開けると、縮みにくく火の通りもよい

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3.フライパンにサラダ油(少々)を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼き付けます。焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火にして4～5分間焼きます。火を止めて鶏肉を取り出し、紙タオルで余分な脂を拭き取ります。

Aの合わせ調味料を入れて再び中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして鶏肉を戻し入れ、2～3分間煮てからめます。鶏肉は熱いうちに取り出し、粗熱が取れたら1.5cm角に切り、バットに入れます。フライパンに残ったたれを鶏肉にからめます。

※鶏肉は皮側から強火で焼きつけ香ばしく

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4.錦糸卵を作ります。ボウルに卵(2コ)を割りほぐし、Bの砂糖(大1)、酒(大1/2)、塩(少々)を加えてよく混ぜ、こします。小さなフライパンにサラダ油（適量）を中火で熱して紙タオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げ、焼き色をつけないように両面を焼きます。残り3枚も同様に焼きます。粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、てでふんわりとほぐしておきます。

※丁寧にこすときれいな焼き上がりに

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5.きゅうり(1本)は縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5mm角に切ります。青じそ(10枚)は縦半分に切ってからせん切りにします。1のすし飯に3ときゅうりを加えて混ぜ、白ごま(大1)、青じそを加えて軽く混ぜ合わせます。

※キュウリは種を取り除くことで食感よく

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6.器に盛り、もみのり(適量)を散らし、4の錦糸卵をのせて、照り焼きチキンの混ぜずしの完成。

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